Dhokla

Natłuść okrągłą lub kwadratową formę do gotowania na parze o średnicy 20 cm za pomocą 1 łyżeczki oleju i odstaw. Napełnij duży garnek lub parowar 200 ml wody i zagotuj na średnim ogniu.

W dużej misce wymieszaj trzepaczką 200 g mąki z ciecierzycy, 120 g jogurtu naturalnego, 120 ml wody, 1 łyżeczki startego imbiru, 1 drobno posiekanej zielonej chili, 0.5 łyżeczki kurkumy w proszku, 1 łyżeczki soli, 1 łyżeczki cukru i 0.25 łyżeczki kwasu cytrynowego, aż masa będzie gładka i bez grudek. Ciasto powinno być gęste, ale lejące, jak ciasto na naleśniki. W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej wody.

Tuż przed parowaniem dodaj 1 łyżeczki soli owocowej do ciasta i wymieszaj delikatnie, ale dokładnie. Ciasto stanie się pieniste i zwiększy objętość. Natychmiast przelej je do natłuszczonej formy.

Umieść formę w parowarze, przykryj i gotuj na parze na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż patyczek włożony w środek będzie suchy. Nie otwieraj pokrywki przez pierwsze 10 minut.Uruchom minutnik · 15 min

Zdejmij formę z parowaru i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut. Przejedź nożem wokół brzegów i odwróć na talerz. Pokrój w kwadraty lub romby.Uruchom minutnik · 5 min

Aby przygotować temperowanie, rozgrzej 1 łyżki oleju na średnim ogniu w małej patelni. Dodaj 1 łyżeczki nasion gorczycy i pozwól im strzelać. Dodaj 10 świeżych liści curry, 1 łyżeczki nasion sezamu i 1 przekrojonej zielonej papryczki chili (jeśli używasz). Smaż przez 30 sekund.Uruchom minutnik · 30 sek

Rozprowadź temperowanie równomiernie po kawałkach dhokli. Posyp 2 łyżki posiekanej kolendry. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej z zielonym chutney.