Domowy chlebek naan
Delikatny, puszysty placek z chrupiącą, ciągnącą się skórką, pieczony na rozgrzanej do białości patelni żeliwnej i posmarowany masłem czosnkowym. Gotowe w około 2 godzin.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 45 min
- Porcje
- 8
Składniki
Składniki
- 400 g
- 120 g
- 120 ml
- 7 g
- 1 łyżka
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 2 łyżka
- 40 g
- 2 ząbek
- 10 g
- 1 łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Podgrzej mleko pełne do około 40°C (letnie, nie gorące), następnie wmieszaj cukier granulowany i drożdże instant. Odstaw na 5–10 minut, aż na wierzchu utworzy się pienista warstwa. Jeśli nic się nie dzieje, drożdże są martwe i należy zacząć od nowa ze świeżymi drożdżami.
W dużej misce wymieszaj razem mąkę pszenną, drobną sól i proszek do pieczenia. Dodaj jogurt naturalny, pienistą mieszankę drożdżową i 2 łyżki oleju neutralnego.
Wymieszaj łyżką, następnie wyrabiaj w misce lub na lekko naoliwionym blacie przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie, miękkie i lekko lepkie, ale przestanie kleić się do rąk.
Uformuj ciasto w kulę, natłuść miskę odrobiną neutralnego oleju, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 60–90 minut, aż mniej więcej podwoi objętość.
Po ponownym wyrośnięciu ciasto przebij, podziel je na 8 równych części (po około 90 g każda) i uformuj z każdej gładką kulę. Przykryj i odstaw na 10 minut, aby gluten się rozluźnił, a placki naan dały się rozwałkować bez kurczenia.
W międzyczasie rozpuść niesolone masło i wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem. Odstaw. Rozgrzej żeliwną patelnię lub ciężką patelnię do smażenia na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić, około 5 minut.
Na lekko obsypanej mąką powierzchni rozwałkuj jedną kulę ciasta na owal o grubości około 3 mm i długości 20 cm. Nie rozwałkowuj go grubiej, bo w środku pozostanie surowy. Posyp czarnuszką, jeśli jej używasz, i delikatnie wciśnij ją w ciasto.
Połóż naan na rozgrzanej suchej patelni. Smaż przez 60–90 sekund, aż spód pokryje się pęcherzami i ciemnymi plamami, a wierzch zacznie bąbelkować, następnie obróć i smaż przez kolejne 45–60 sekund, aż naan napęcznieje i miejscami się przypali.
Posmaruj gorący naan obficie masłem czosnkowym i posyp posiekaną świeżą kolendrą. Owiń czystą ściereczką, gdy pieczesz pozostałe 7 naan, rozwałkowując każdy tuż przed włożeniem na patelnię.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudzone naan przechowuj w woreczku strunowym lub szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni albo w lodówce do 4 dni. Na dłużej owiń każde naan w folię i zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Odgrzewaj na suchej patelni na średnim ogniu po 30-40 sekund z każdej strony albo owiń w folię i podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez 8-10 minut; przed odgrzaniem skrop kilkoma kroplami wody, żeby chlebek odzyskał miękkość.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego mój naan nie puszcza bąbelków?
Patelnia była za mało rozgrzana albo ciasto rozwałkowane za grubo. Patelnia musi lekko dymić, zanim włożysz naan, a ciasto nie powinno być grubsze niż 3 mm, żeby para mogła wypchnąć je w bąble w pierwszej minucie.
Czy ciasto na naan można przygotować wcześniej?
Tak. Po pierwszym wyrośnięciu przykryj miskę i wstaw ciasto do lodówki na maksymalnie 24 godziny. Przed podzieleniem i wałkowaniem zostaw je w temperaturze pokojowej na 30 minut, bo zimne ciasto stawia opór i się rwie.
Czy zamiast drożdży instant można użyć drożdży aktywnych suchych?
Tak, użyj tych samych 7 g, ale najpierw przez 10 minut rozpuść je w ciepłym mleku z cukrem, jak w pierwszym kroku. Drożdże instant można dodać prosto do mąki, ale wstępne rozczynienie pokazuje, że drożdże są żywe, zanim zużyjesz mąkę.
Dlaczego mój naan wyszedł twardy i gumowaty?
Dodano za dużo mąki podczas wyrabiania albo ciasto było zbyt długo wyrabiane. Jogurt sprawia, że ciasto jest miękkie i lekko lepkie, więc nie dosypuj mąki i wyrabiaj tylko do gładkości, około 8-10 minut.
Czy naan można upiec bez patelni żeliwnej?
Ciężka patelnia nieprzywierająca lub płaska blacha do pieczenia też się sprawdzą, ale muszą się rozgrzewać co najmniej 5 minut na dużym ogniu. Cienka patelnia traci ciepło, gdy trafia na nią ciasto, i daje blady, suchy chlebek zamiast wypieczonego z pęcherzami.
Skąd wiem, że naan jest gotowy?
Spód powinien mieć ciemnobrązowe plamy, a wierzch powinien być napuszony z kilkoma przypalonymi miejscami. Jeśli po 90 sekundach powierzchnia jest nadal blada i płaska, patelnia jest za chłodna.
Czy można zrobić ten naan bezglutenowy?
Prosta zamiana na mąkę bezglutenową nie zadziała, bo ciasto opiera się na glutenie pszennym dla rozciągliwości. Użyj bezglutenowej mieszanki uniwersalnej z 1 łyżeczką gumy ksantanowej i licz się z nieco gęstszym, bardziej rzadkim ciastem, które raczej rozsmarujesz niż rozwałkujesz.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
