Klasyczne jajka faszerowane

Wodnisty farsz oznacza zwykle, że żółtka były słabo osuszone albo jajka niedogotowane. Po obraniu osusz białka papierowym ręcznikiem w środku i na zewnątrz, a żółtka rozgnieć dopiero, gdy są w pełni ugotowane i sypkie. Majonez dodawaj stopniowo i przestań mieszkać, gdy masa stanie się kremowa.

Użyj ostrego noża i delikatnie ściśnij połówki, zamiast wydłubywać żółtko łyżką. Przekrój jajko jednym czystym cięciem, a potem naciśnij boki każdej połówki do środka; żółtko powinno wyjść w całości. Jeśli białko się jednak rozerwie, przywróć mu kształt palcami i zakryj pęknięcie farszem.

Tak, jajka można ugotować, obrać i przekroić nawet 2 dni wcześniej, a potem trzymać pod przykryciem w lodówce. Farsz również można zrobić 2 dni wcześniej i przechować w osobnym pojemniku. Napełniaj białka nie wcześniej niż 24 godziny przed podaniem, żeby zachować najlepszą konsystencję.

Taki pierścień powstaje, gdy jajka są przegotowane albo zbyt wolno stygną. Jest nieszkodliwy, ale nie wygląda apetycznie. Zapobiegniesz mu, wkładając jajka do zimnej wody, gotując dokładnie 10 minut od zagotowania i natychmiast przekładając je do kąpieli z lodem na 5 minut.

Musztarda dijon daje klasyczną ostrość, ale zwykła musztarda też się sprawdzi, a 1/2 łyżeczki musztardy w proszku to dobre zastępstwo. Jeśli rezygnujesz z musztardy, dodaj dodatkowe 1/2 łyżeczki octu lub soku z cytryny, żeby farsz nie był mdły. Przed napełnieniem białek spróbuj farsz i dopraw solą oraz kwasem.

Bardzo świeże jajka trudniej się obierają, więc jeśli możesz zaplanować, użyj takich, które mają co najmniej 7 do 10 dni. Dodaj 1 łyżeczkę soli do wody, po ugotowaniu przełóż jajka do wody z lodem, a potem stuknij szerszy koniec i obieraj pod bieżącą wodą, zaczynając od komory powietrznej. Skorupka powinna odchodzić dużymi kawałkami.

Nie, zamrażanie ich psuje. Farsz majonezowy się rozwarstwia i staje się ziarnisty, a białka robią się gąbczaste i puszczają wodę po rozmrożeniu. Przygotuj je na świeżo i przechowuj w lodówce do 3 dni.