Orecchiette z zieleniną

Zagotuj dużą ilość wody w garnku do intensywnego wrzenia, dodaj 1 łyżki soli i wrzuć 500 g brokuła włoskiego. Blanszuj przez 2 minut, następnie wyjmij szczypcami lub łyżką cedzakową i przełóż na durszlak. Zachowaj wrzącą wodę do makaronu.Uruchom minutnik · 2 min

Dodaj 400 g orecchiette do tej samej wrzącej wody i gotuj przez 1 minutę krócej niż czas al dente podany na opakowaniu, około 9–10 minut. Przed odcedzeniem zachowaj 250 ml skrobiowej wody z gotowania.Uruchom minutnik · 1 min

Gdy makaron się gotuje, rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj 4 posiekanych filetów z anchois i smaż 1 minutę, rozgniatając je drewnianą łyżką, aż rozpuszczą się w oliwie.Uruchom minutnik · 1 min

Dodaj 4 posiekanych ząbków czosnku i 0.5 łyżeczki płatków czerwonego chili do patelni i smaż przez 30–45 sekund, aż zaczną pachnieć, ale się nie zbrązowią. Dodaj zblanszowanego brokuła rabe, dopraw 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu i mieszaj przez 3 minut, aby zielenina wchłonęła czosnkowy olej.Uruchom minutnik · 45 sek

Wlej 120 ml odłożonej wody z gotowania makaronu i gotuj na wolnym ogniu przez 1 minutę, następnie dodaj odsączone orecchiette. Mieszaj energicznie na średnim ogniu przez 2 minuty, dolewając stopniowo więcej wody z makaronu, aż sos oblepi makaron.Uruchom minutnik · 1 min

Zdejmij z ognia i wmieszaj skórkę oraz sok z 1 cytryny i 50 g startego parmezanu. Spróbuj i dopraw solą.

W małej patelni zrumień 40 g bułki tartej panko na pozostałej 1 łyżce oliwy z oliwek na średnim ogniu przez 2–3 minut, aż będą głęboko złociste. Posyp makaron i podawaj natychmiast z dodatkowym parmezanem.Uruchom minutnik · 2 min