Przepis: Mansaf
Jagnięcina po jordańsku duszona w kwaśnym sosie jogurtowym jameed, podana na warstwie ryżu z kurkumą i płaskiego chleba, a następnie posypana prażonymi migdałami i natką pietruszki.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 150 min
- Łącznie
- 180 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 1500 g
- 400 g
- 2 l
- 3 łyżka
- 1 szt.
- 6 ząbek
- 6 szt.
- 2 szt.
- 1 szt.
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 500 g
- 1 łyżeczka
- 4 szt.
- 100 g
- 30 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Opłucz jameed pod zimną wodą, następnie umieść go w dużej misce z 1 litra wody. Pozostaw do namoczenia na co najmniej 2 godzin lub na całą noc, aż zmięknie.
W dużym garnku rozgrzej 1 łyżki ghee na średnim ogniu. Dodaj kawałki łopatki jagnięcej i obsmażaj, aż się zrumienią ze wszystkich stron, około 6–8 minut. Przełóż jagnięcinę na talerz.
Dodaj do garnka cebulę, czosnek, strąki kardamonu, liście laurowe, laskę cynamonu, czarny pieprz i 1 łyżeczki soli. Gotuj przez 2 minut, aż zaczną aromatycznie pachnieć.
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka, dodaj pozostały 1 litra wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 1.5 do 2 godzin, aż jagnięcina będzie bardzo miękka i będzie łatwo rozpadać się pod widelcem.
Gdy jagnię się gotuje, zmiksuj namoczony jameed wraz z wodą z moczenia na gładką masę. Przecedź przez drobne sito do miski, dociskając części stałe. Części stałe wyrzuć.
Gdy jagnięcina będzie miękka, wyjmij ją z garnka i odłóż na bok. Przecedź bulion, wyrzucając cebulę, czosnek i całe przyprawy. Odmierz 1 litra bulionu i odłóż na bok. Jeśli masz mniej, dolej wody, aby uzyskać 1 litra.
W czystym garnku połącz odcedzoną mieszaninę jameedu i 1 litra bulionu jagnięcego. Doprowadź do delikatnego wrzenia na małym ogniu, stale mieszając trzepaczką. Gotuj przez 15–20 minut, aż sos lekko zgęstnieje i zacznie oblepiać tylną stronę łyżki. Nie pozwól, aby mocno się zagotował, bo może się zwarzyć. Spróbuj i dopraw solą.
Dodaj ugotowane kawałki jagnięciny do sosu jameed i gotuj delikatnie przez 10 minut, aby mięso wchłonęło sos. Trzymaj w cieple.
Aby przygotować ryż, rozpuść 1 łyżki ghee w średnim garnku na średnim ogniu. Dodaj przepłukany ryż basmati i mieloną kurkumę, mieszaj przez 1 minutę. Dodaj 750 ml wody i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 15 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 5 minut, następnie roztrzep widelcem.
W małej patelni rozgrzej pozostałe 1 łyżki ghee na średnim ogniu. Dodaj sparzone migdały i praż, aż się zarumienią, około 2–3 minut. Odstaw na bok.
Aby złożyć danie, wyłóż duży półmisek podpłomykiem. Rozłóż ryż z kurkumą na pieczywie. Ułóż kawałki jagnięciny na wierzchu ryżu. Polej obficie sosem jameed jagnięcinę i ryż. Udekoruj prażonymi migdałami i posiekaną natką pietruszki. Podawaj natychmiast.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
