Mandi z jagnięciny
Powoli pieczona łopatka jagnięca na przyprawionym ryżu basmati, przygotowana tradycyjną jemeńską metodą gotowania ryżu na parze pod mięsem, dzięki czemu każde ziarno wchłania sok z pieczenia.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 150 min
- Łącznie
- 180 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 1 ½ kg
- 500 g
- 1 szt.
- 6 ząbek
- 3 szt.
- 6 szt.
- 6 szt.
- 1 szt.
- 1 łyżeczka
- 2 łyżeczka
- 2 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 2 łyżeczka
- 2 łyżka
- 1 ½ l
- 60 g
- 40 g
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Osusz łopatkę jagnięcą ręcznikami papierowymi. Natrzyj ją dokładnie mielonym kuminem, mieloną kolendrą, mieloną kurkumą i 1 łyżeczki soli.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym, ciężkim garnku na średnio wysokim ogniu. Obsmaż jagnięcinę ze wszystkich stron, aż mocno się zrumieni, około 4 minut z każdej strony. Wyjmij jagnięcinę i odłóż na bok.
Dodaj do garnka cebulę, czosnek, liście laurowe, strąki kardamonu, goździki, laskę cynamonu i czarny pieprz. Gotuj przez 2 minut, aż zaczną pachnieć.
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka, dodaj wodę i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 90 minut, aż jagnięcina będzie miękka, a nóż będzie wchodził z niewielkim oporem.
Przełóż jagnięcinę na talerz, a płyn z gotowania przecedź do miski, wyrzucając części stałe. Powinno powstać około 1 litra bulionu. Zbierz nadmiar tłuszczu.
Przepłucz namoczony ryż basmati i dobrze odsącz. W szerokim garnku połącz ryż z 750 ml zachowanego bulionu i 1 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj przez 10 minut, aż większość płynu zostanie wchłonięta.
Połóż jagnięcinę na częściowo ugotowanym ryżu. Skrop 100 ml pozostałego bulionu, szczelnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut, nie podnosząc pokrywki.
Wyłącz ogrzewanie i pozostaw garnek pod przykryciem na 10 minut. Rozluźnij ryż widelcem i przełóż na półmisek. Na wierzchu ułóż jagnięcinę, a następnie posyp prażonymi migdałami i rodzynkami, jeśli ich używasz.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby odgrzać, przełóż jagnięcinę i ryż do przykrytego naczynia żaroodpornego, dodaj odrobinę wody lub bulionu i podgrzewaj w 160°C przez 15 do 20 minut, aż będą parujące. Możesz też zamrozić jagnięcinę i ryż osobno na do 2 miesięcy; przed odgrzaniem rozmroź przez noc w lodówce.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego ryż w mandi jest chrupiący lub niedogotowany?
Chrupiący ryż zwykle oznacza za mało płynu lub zbyt dużą ucieczkę pary. Ryż należy namoczyć na 30 minut przed gotowaniem, użyć pełnych 750 ml bulionu w pierwszym etapie i trzymać pokrywkę szczelnie zamkniętą przez ostatnie 25 minut. Jeśli po odpoczynku ryż nadal jest twardy, dodaj 60 ml gorącego bulionu, przykryj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
Czy jagnięcinę mandi można przygotować wcześniej?
Tak. Jagnięcinę możesz udusić nawet 2 dni wcześniej i przechować w bulionie w lodówce. W dniu podania zbierz tłuszcz, podgrzej mięso w bulionie i ugotuj ryż na świeżo. To nawet poprawia smak, bo przyprawy mają więcej czasu, by przeniknąć mięso.
Skąd wiem, że jagnięcina jest już wystarczająco miękka?
Jagnięcina jest gotowa, gdy szpikulec lub cienki nóż wbija się w najgrubszą część prawie bez oporu, a mięso łatwo odchodzi od kości. Jeśli nadal stawia opór, duś przez kolejne 15 minut i sprawdź ponownie. Łopatkę trudno rozgotować, więc lepiej dusić dłużej.
Czy mogę użyć wolnowaru lub szybkowaru do jagnięciny?
Tak. W wolnowarze najpierw obsmaż jagnięcinę na patelni, a potem gotuj na małym ogniu przez 6 do 7 godzin z przyprawami i 500 ml wody. W szybkowarze zrumień mięso, dodaj 750 ml wody i przyprawy, a następnie gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 45 minut. Potem przygotuj ryż zgodnie z przepisem, używając przecedzonego bulionu.
Czym zastąpić łopatkę jagnięcą?
Dobrze sprawdzają się zarówno jagnięca noga z kością, jak i łopatka kozia, które są tradycyjnymi zamiennikami. Jeśli używasz nogi, skróć duszenie do około 75 minut, bo jest chudsza. Możesz też użyć udek z kurczaka lub całego kurczaka; duś tylko 30 minut przed gotowaniem na parze z ryżem.
Dlaczego ryż wyszedł rozgotowany?
Rozgotowany ryż wynika z nadmiaru płynu lub zbyt długiego gotowania po dodaniu jagnięciny. Odmierz bulion dokładnie: 750 ml na 500 g namoczonego ryżu. Nie mieszaj ryżu podczas parowania i pozwól mu odpocząć poza ogniem przez 10 minut przed rozluźnieniem. Jeśli już jest rozgotowany, rozłóż go na blasze i podsusz w piekarniku w 120°C przez 5 minut.
Czy mandi z jagnięciną jest bezglutenowe i bez nabiału?
Tak, ten przepis nie zawiera pszenicy, jęczmienia, żyta, nabiału ani składników zawierających gluten. Zawsze jednak sprawdzaj etykiety mieszanek przypraw i bulionów pod kątem ukrytego glutenu lub dodatków mlecznych. Migdały i rodzynki są naturalnie bezglutenowe i bez nabiału.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
