Tarty jajeczne z Hongkongu
Kruche muszelki z ciasta francuskiego wypełnione jedwabistym, delikatnie słodkim kremem jajecznym, zapiekane do lekkiego ścięcia, z błyszczącym, drżącym środkiem.
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 45 min
- Porcje
- 12
Składniki
Składniki
- 320 g
- 3 szt.
- 80 g
- 150 ml
- 100 ml
- 1 łyżeczka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej piekarnik do 200°C i umieść ruszt w dolnej środkowej pozycji. Lekko natłuść standardową formę do muffinek z 12 wgłębieniami lub wyłóż ją papilotkami.
W żaroodpornym dzbanku mieszaj cukier drobny z gorącą wodą, aż całkowicie się rozpuści, następnie odstaw do ostygnięcia na 5 minut.
W osobnej misce rozmieszaj jajka, mleko skondensowane i ekstrakt waniliowy tylko do połączenia, następnie wlej ostudzoną wodę z cukrem i delikatnie rozmieszaj.
Przecedź krem przez drobne sito do dzbanka, następnie zbierz łyżką wszelką pianę. Odstaw go, aby odpoczął, podczas gdy formujesz ciasto.
Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko obsypanej mąką powierzchni do grubości około 3 mm, a następnie wykrój 12 krążków foremką o średnicy 9 cm.
Wciśnij każdy krążek ciasta w otwór formy do muffinek, delikatnie unosząc go po bokach, tak aby brzeg wystawał nieco ponad krawędź. Wstaw formę z ciastem do lodówki na 10 minut.
Wlej masę budyniową do foremek z ciasta, napełniając każdą mniej więcej do trzech czwartych wysokości, nie więcej.
Piecz przez 18 do 20 minut, aż ciasto wyrośnie i się zarumieni, a masa jajeczna stężeje na brzegach, ale w środku wciąż lekko się trzęsie.
Studź w formie przez 5 minut, następnie przełóż tarty na kratkę. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest przepieczenie: custard powinien wciąż drgać jak tężejąca galaretka w środku, gdy wyjmujesz formę, ponieważ nadal się piecze w gorącym cieście.
- Przelewanie custardu przez sito i zbieranie piany daje tartom szklisty, gładki wierzch; pominięcie tego pozostawia bąbelki i zwarzoną konsystencję.
- Schłodzenie wyłożonej ciastem formy przez 10 minut przed napełnieniem zapobiega opadaniu skorupek i utrzymuje wyraźne warstwy.
- Jeśli twój piekarnik jest zbyt gorący, piecz w 190°C i sprawdź po 16 minutach; custard, który pęcznieje i pęka, został przepieczony.
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź tarty całkowicie, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; ciasto z czasem mięknie, więc najlepsze są w ciągu 24 godzin. Aby podgrzać, umieść na blasze do pieczenia w piekarniku w 160°C na 5 do 6 minut, lub aż ciasto znów będzie chrupiące, a custard będzie tylko ciepły. Nie używaj mikrofalówki, ponieważ ciasto staje się gumowate. W przypadku dłuższego przechowywania zamroź upieczone tarty w jednej warstwie do 1 miesiąca i podgrzewaj z zamrożonego w 170°C przez 10 do 12 minut.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje custard do tarty jajecznej wyszedł gumowaty lub wodnisty?
Gumowaty custard wynika z przepieczenia lub zbytniego wmieszania powietrza do jajek. Wodnisty custard zwykle oznacza, że jajka były niedogotowane lub custard nie został przelany przez sito. Piecz, aż brzegi się zetną, a środek wciąż będzie się trząsł, i zawsze przelej masę przez sito przed napełnieniem.
Czy mogę użyć mleka skondensowanego zamiast mleka ewaporowanego?
Mleko skondensowane jest znacznie słodsze i gęstsze, więc zmieni zarówno konsystencję, jak i słodycz. Jeśli masz tylko mleko skondensowane, użyj 60 ml i zmniejsz cukier drobny do 40 g, a następnie uzupełnij 40 ml mleka pełnego. Custard będzie nieco gęstszy, ale nadal się uda.
Skąd mam wiedzieć, kiedy tarty jajeczne są gotowe?
Ciasto powinno być napuszone i złocistobrązowe, a custard powinien wyglądać na ścięty przy brzegach, ale wciąż delikatnie drgać w środku, gdy poruszysz formą. Nóż włożony 1 cm od brzegu powinien wyjść czysty. Tężeją podczas stygnięcia, więc wyjmij je, gdy środek jest jeszcze miękki.
Czy mogę przygotować hongkońskie tarty jajeczne wcześniej?
Możesz przygotować custard i schłodzić go do 24 godzin, a także wyłożyć formę do muffinek ciastem i schłodzić przez noc. Piecz je świeżo, aby uzyskać najlepszy efekt. Upieczone tarty można przygotować dzień wcześniej i podgrzać w 160°C przez 5 do 6 minut.
Dlaczego moje ciasto francuskie jest wilgotne od spodu?
Wilgotność pojawia się, gdy custard wlewa się do zimnego ciasta i piecze w zbyt niskiej temperaturze, lub gdy ciasto nie jest schłodzone przed napełnieniem. Schłodź wyłożoną formę przez 10 minut, rozgrzej piekarnik w pełni do 200°C i piecz na niższej półce, aby spód miał bezpośredni dostęp do ciepła. Metalowa forma do muffinek lepiej przewodzi ciepło niż silikonowa.
Czy mogę zamrozić hongkońskie tarty jajeczne?
Tak, upieczone tarty dobrze się mrożą do 1 miesiąca. Ostudź je całkowicie, zamroź w jednej warstwie, a następnie przełóż do woreczka do mrożenia. Podgrzewaj z zamrożonego w 170°C przez 10 do 12 minut. Custard może lekko puścić wodę po rozmrożeniu, więc podgrzewaj, zamiast rozmrażać w temperaturze pokojowej.
Czy mogę użyć innego ciasta na skorupki?
Ciasto francuskie daje klasyczną, płatkową, warstwową skorupkę, ale ciasto kruche sprawdzi się, jeśli wolisz bardziej chrupiącą, biszkoptową bazę. Jeśli używasz kruchego, podpiecz puste skorupki przez 8 minut w 190°C przed dodaniem custardu, a następnie piecz przez kolejne 12 do 14 minut.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
