Tostones (dwukrotnie smażone plantany)
Zielone plantany smażone raz, rozgniecione na płasko, a następnie smażone ponownie, aż będą chrupiące i złociste. Słone, chrupiące brzegi z delikatnym, skrobiowym środkiem. Podawane z sosem czosnkowym do maczania.
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 20 min
- Łącznie
- 30 min
- Porcje
- 4
Składniki
Składniki
- 3 szt.
- 750 ml
- 1 łyżeczka
- 2 ząbek
- 4 łyżka
- 1 łyżka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Obierz zielone banany: odetnij oba końce, następnie natnij skórkę wzdłuż aż do miąższu w 2–3 liniach. Podważ skórkę kciukiem lub nożem. Nie używaj obieraczki do warzyw; skórka jest zbyt gruba.
Pokrój obrane plantany w krążki o grubości 2 cm. Trzymaj je w misce z zimną wodą do momentu smażenia, aby zapobiec ciemnieniu.
Rozgrzej neutralny olej w głębokim, ciężkim garnku na średnim ogniu, aż osiągnie 160°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć mały kawałek plantana; powinien delikatnie skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię, nie brązowiąc się zbyt szybko.
Odsącz krążki z plantana i dokładnie osusz je ręcznikami papierowymi. Ostrożnie włóż połowę z nich do gorącego oleju. Smaż przez 3–4 minut z każdej strony, aż staną się bladozłote i lekko zmiękną, ale się nie zbrązowią. Wyjmij łyżką cedzakową i odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych. Powtórz z drugą partią.
Gdy pierwsza partia jest jeszcze ciepła, spłaszcz każdy krążek: połóż go na desce do krojenia i dociśnij mocno dnem płaskiej szklanki, małej patelni lub tostonery, aż będzie miał około 5 mm grubości. Pracuj delikatnie, aby brzegi się nie rozerwały.
Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Smaż ponownie rozgniecione plantany partiami przez 1–2 minut z każdej strony, aż będą głęboko złociste, chrupiące i napuszone. Nie przepełniaj garnka.
Wyjmij tostones łyżką cedzakową i osącz krótko na kratce. Natychmiast posyp drobną solą morską, dopóki są gorące.
Aby przygotować opcjonalny sos do maczania, wymieszaj razem majonez, przeciśnięty czosnek i sok z limonki w małej misce. Podawaj gorące tostones razem z sosem.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest używanie plantanów, które są choćby lekko żółte lub dojrzałe. Będą słodkie, miękkie i nie rozgniecą się prawidłowo. Używaj wyłącznie twardych jak kamień zielonych plantanów.
- Pierwsze smażenie musi być w niższej temperaturze (160°C), aby dogotować wnętrze bez przypalenia zewnętrznej części. Drugie smażenie jest w wyższej temperaturze (190°C), aby powierzchnia stała się chrupiąca i nabrała koloru. Pominięcie zmiany temperatury daje tłuste lub przypalone tostones.
- Rozgniataj plantany, gdy są jeszcze gorące po pierwszym smażeniu. Gdy stygną, twardnieją i łatwiej pękają lub kruszą się zamiast równomiernie spłaszczyć.
- Sól natychmiast po drugim smażeniu, gdy olej na powierzchni jest jeszcze gorący, aby sól się przykleiła. Odczekanie nawet minuty oznacza, że sól odpadnie.
Przechowywanie i odgrzewanie
Tostones najlepiej jeść od razu, gdy są gorące i chrupiące. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Stracą chrupkość. Aby odgrzać, rozłóż je w jednej warstwie na blasze do pieczenia i piecz w 200°C przez 5-7 minut lub ponownie usmaż w 190°C przez 1 minutę na stronę. Nie używaj mikrofalówki, bo staną się twarde i gumowate. Sos do maczania przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moje tostones wyszły twarde i łykowate zamiast chrupiące?
Dzieje się tak zwykle, gdy plantany są niedogotowane podczas pierwszego smażenia lub gdy są zbyt cienko rozgniecione. Pierwsze smażenie musi dogotować wnętrze do miękkości, ale bez zbrązowienia. Jeśli wnętrze jest nadal surowe i skrobiowe, drugie smażenie jeszcze je utwardzi. Nie rozgniataj ich też cieńszej niż 5 mm; wyschną i staną się kruche.
Czy mogę użyć żółtych lub dojrzałych plantanów na tostones?
Nie. Dojrzałe plantany są słodkie i miękkie, i nie utrzymają kształtu po rozgnieceniu. Wchłaniają też więcej oleju i stają się papkowate. Na tostones potrzebujesz całkowicie zielonych, twardych jak kamień plantanów. Jeśli masz tylko dojrzałe, zrób maduros (słodkie smażone plantany).
Jak utrzymać chrupkość tostones po smażeniu?
Odsączaj je na kratce, nie na ręcznikach papierowych, aby para mogła uciec i nie leżały w oleju. Posól je natychmiast i podawaj w ciągu 10 minut. Jeśli musisz je przetrzymać, trzymaj je w jednej warstwie w piekarniku w 100°C; nie przykrywaj ich, bo zaparują i zmiękną.
Czy mogę przygotować tostones wcześniej?
Możesz wykonać pierwsze smażenie i rozgniecenie do 4 godzin wcześniej. Trzymaj rozgniecione plantany przykryte w temperaturze pokojowej. Drugie smażenie wykonaj tuż przed podaniem. Nie chłodź ich między smażeniami, bo zimno sprawi, że po ponownym smażeniu staną się rozmokłe.
Jaki olej jest najlepszy do smażenia tostones?
Użyj neutralnego oleju o wysokiej temperaturze dymienia, takiego jak słonecznikowy, rzepakowy lub z awokado. Oliwa z oliwek nie jest idealna, bo jej smak może zdominować plantany, a ma niższą temperaturę dymienia. Potrzebujesz wystarczającej ilości oleju, aby całkowicie zanurzyć plantany dla równomiernego smażenia.
Dlaczego moje tostones są tłuste?
Tłuste tostones powstają z oleju, który nie jest wystarczająco gorący. Jeśli temperatura spadnie poniżej 160°C przy pierwszym smażeniu lub 190°C przy drugim, plantany wchłaniają olej zamiast się zamknąć. Smaż w małych partiach, aby utrzymać temperaturę, i zawsze pozwól olejowi wrócić do właściwej temperatury między partiami.
Czy mogę zamrozić tostones?
Tak, po pierwszym smażeniu i rozgnieceniu możesz zamrozić spłaszczone plantany w jednej warstwie na blasze, a następnie przełożyć do woreczka do zamrażania na maksymalnie 2 miesiące. Gdy chcesz podać, smaż je zamrożone w 190°C przez 2-3 minuty na stronę, aż będą złote i chrupiące. Nie rozmrażaj ich najpierw, bo staną się rozmokłe.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
