Smażone kalmary

Jeśli rurki z kałamarnicy są świeże, opłucz je pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój w poprzek na krążki o szerokości około 1 cm. Jeśli używasz wąsów, pokrój je na kęsy wielkości jednego kęsa. Trzymaj kałamarnicę w chłodzie aż do smażenia.

Przygotuj aioli: w małej misce wymieszaj majonez, starty czosnek, sok z cytryny i oliwę z oliwek, aż powstanie gładka masa. Dopraw szczyptą soli, przykryj i wstaw do lodówki, gdy będziesz smażyć.

W szerokiej misce wymieszaj razem mąkę pszenną, semolinę, skrobię kukurydzianą, drobną sól, czarny pieprz i wędzoną paprykę, aż składniki się równomiernie połączą.

Wlej olej neutralny do głębokiego, ciężkiego garnka na głębokość około 5 cm. Podgrzewaj na średnio wysokim ogniu, aż osiągnie 190°C na termometrze kuchennym; jeśli nie masz termometru, szczypta mąki powinna natychmiast skwierczeć i unosić się do góry.

Pracując partiami po około 150 g, wrzucaj krążki kalmarów do mieszanki mącznej i mieszaj rękami, aż każdy kawałek będzie obtoczony. Strząśnij nadmiar mąki na durszlaku lub sicie, aby panierka była cienka i równa.

Ostrożnie wkładaj obtoczone kalmary do gorącego oleju po jednym kawałku, aby się nie posklejały. Smaż przez 60 do 90 sekund, obracając raz, aż staną się bladozłote i tylko lekko jędrne. Nie zapełniaj garnka zbyt mocno, bo temperatura spadnie.Uruchom minutnik · 2 min

Wyjmij kalmary łyżką cedzakową lub durszlakiem i odsącz na kratce umieszczonej nad blachą, a nie na ręcznikach papierowych, aby panierka pozostała chrupiąca. Natychmiast posyp odrobiną drobnej soli.

Pozwól olejowi wrócić do 190°C między partiami i powtórz z pozostałą kałamarnicą. Podawaj na gorąco z aioli czosnkowym, cząstkami cytryny i posiekaną natką pietruszki.