Smażony halloumi

Przypalenie lub zbyt wysoka temperatura powodują, że białka się zaciskają i wypuszczają wodę, przez co ser staje się gumowaty. Smaż na średnim ogniu tylko 2 do 3 minut z każdej strony, aż będzie złocisty. Nie dociskaj też plastrów podczas smażenia.

Tak, halloumi można usmażyć na suchej patelni nieprzywierającej, bo zawiera własny tłuszcz. Jednak odrobina oliwy pomaga uzyskać bardziej równomierną, chrupiącą skórkę i zapobiega przywieraniu. Jeśli używasz oliwy, rozprowadź cienką warstwę i rozgrzej ją, aż zacznie się mienić.

Użyj dobrej patelni nieprzywierającej lub dobrze przyprawionej patelni żeliwnej i upewnij się, że tłuszcz jest gorący, zanim włożysz ser. Osusz plastry i nie ruszaj ich, dopóki same nie odstaną od patelni, około 2 minuty. Jeśli przywierają, nie są jeszcze gotowe do obrócenia.

Najlepiej podać go od razu, ale można go usmażyć do 2 godzin wcześniej i trzymać w temperaturze pokojowej. Podgrzej na suchej patelni na średnim ogniu przez 1 minutę z każdej strony, żeby odzyskał chrupkość. Nie wkładaj go do lodówki przed podgrzaniem, bo stanie się twardy.

Podaj go jako przystawkę z cząstkami cytryny, świeżymi ziołami i ciepłym chlebem pita. Dobrze smakuje też z sałatką, polany miodem lub jako część mezze z oliwkami i pomidorami.

Tak, halloumi jest wytwarzany z mleka owczego i koziego, a w większości komercyjnych marek używa się podpuszczki mikrobiologicznej, więc jest odpowiedni dla wegetarian. Jeśli jednak jesteś ścisły, sprawdź etykietę, bo niektóre marki mogą używać podpuszczki zwierzęcej.

Halloumi wypuszcza serwatkę podczas podgrzewania, zwłaszcza jeśli nie został dokładnie osuszony. Osusz plastry papierowym ręcznikiem przed smażeniem i smaż na średnim ogniu, żeby ograniczyć pryskanie. Pomocna może być osłonka przeciw pryskaniu.