Zupa Mulligatawny
Syta, delikatnie pikantna zupa z kurczakiem, soczewicą, jabłkami i mlekiem kokosowym. To klasyczne danie anglo-indyjskie jest rozgrzewające, aromatyczne i łatwe do przygotowania w jednym garnku.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 40 min
- Łącznie
- 55 min
- Porcje
- 6
Składniki
Składniki
- 500 g
- 2 łyżka
- 1 szt.
- 1 szt.
- 1 szt.
- 2 ząbek
- 1 łyżka
- 2 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 1 łyżeczka
- 100 g
- 1 szt.
- 1 l
- 400 ml
- 1 łyżeczka
- ½ łyżeczka
- 1 łyżka
- ¼ szklanka
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj cebulę, marchewkę i seler naciowy. Smaż, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmiękną, około 5 minut.
Dodaj czosnek i świeży imbir. Smaż przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
Wsyp curry, mielony kmin rzymski i mieloną kolendrę. Smaż przez 1 minutę, ciągle mieszając, aby przyprawy się podprażyły.
Dodaj udka z kurczaka i smaż, mieszając, aż lekko zbrązowieją z każdej strony, około 5 minut.
Dodaj czerwoną soczewicę, jabłko i bulion drobiowy. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do niskiego. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż soczewica będzie miękka, a kurczak ugotowany.
Wlej mleko kokosowe, dodaj sól i czarny pieprz. Gotuj bez pokrywki przez kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zupa lekko zgęstnieje.
Zdejmij garnek z ognia i wlej świeży sok z cytryny. Spróbuj i dopraw do smaku większą ilością soli lub pieprzu, jeśli to konieczne.
Nakładaj zupę do misek i udekoruj świeżą kolendrą przed podaniem.
Wskazówki szefa kuchni
Przechowywanie i odgrzewanie
Ostudź zupę w ciągu 1 godziny, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Do mrożenia rozłóż na porcje w pojemnikach odpornych na mrożenie, zostawiając 2 cm wolnej przestrzeni, i mroź do 3 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce. Podgrzewaj delikatnie na kuchence na średnio małym ogniu, często mieszając, aż osiągnie 75°C, około 8 do 10 minut, albo w mikrofalówce pod przykryciem w 1-minutowych odstępach, mieszając po każdym, aż będzie parować. Po podgrzaniu nie gotuj mocno, bo mleko kokosowe może się rozdzielić.
Galeria
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Dlaczego moja zupa mulligatawny wyszła gorzka?
Przyprawy prawdopodobnie się przypaliły. Curry, kmin i kolendra palą się w kilka sekund na dużym ogniu lub w suchej patelni. Następnym razem zmniejsz ogień do średniego, dodaj je po czosnku i imbirze i mieszaj bez przerwy tylko przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
Czy mogę użyć soczewicy z puszki zamiast suszonej czerwonej?
Tak, ale dodaj ją później. Użyj około 250 g odsączonej soczewicy z puszki, wmieszaj ją w 6. kroku razem z mlekiem kokosowym i gotuj tylko 5 minut, aby się nie rozpadła. Zupa będzie rzadsza, więc możesz chcieć gotować ją bez przykrycia kilka minut dłużej.
Czy tę zupę można przygotować wcześniej?
Tak. Przygotuj ją do 6. kroku, szybko ostudź i wstaw do lodówki na do 4 dni. Podgrzej delikatnie, a potem wmieszaj sok z cytryny i kolendrę tuż przed podaniem, aby smak pozostał świeży.
Skąd wiem, że kurczak i soczewica są już ugotowane?
Kurczak jest gotowy, gdy w najgrubszym miejscu osiągnie 74°C i łatwo się rozdziela widelcem. Soczewica powinna być miękka i zaczynać się rozpadać, bez twardego środka; jeśli jest jeszcze kredowa, gotuj ją 5 minut dłużej przed dodaniem mleka kokosowego.
Dlaczego moja zupa następnego dnia jest sucha lub zbyt gęsta?
Soczewica wchłania płyn, gdy zupa stoi. Podgrzej ją ze 100 do 200 ml bulionu drobiowego lub wody, dodając po trochu, aż uzyska konsystencję, którą lubisz. Po rozrzedzeniu dopraw solą, bo dodany płyn rozcieńcza przyprawy.
Czy mogę użyć mrożonych lub pokrojonych warzyw?
Tak. Mrożona pokrojona cebula, marchew i seler naciowy sprawdzą się dobrze; dodaj je prosto z zamrażarki i gotuj 2 minuty dłużej w 1. kroku. Jeśli używasz mrożonego szpinaku lub kolendry, wmieszaj je na końcu, zamiast gotować.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
