Curry z ciecierzycy i mleka kokosowego

Najczęstszą przyczyną jest przypalenie mielonych przypraw w 3. kroku. Curry, kurkuma, kumin i kolendra przypalają się w mniej niż minutę na średnio dużym ogniu, więc trzymaj średni ogień i mieszaj bez przerwy dokładnie 1 minutę. Jeśli potrawa już jest gorzka, dodaj 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżki mleka kokosowego, żeby ją zaokrąglić, ale nuta przypalenia nie zniknie całkowicie.

Tak. Namocz 250 g suszonej ciecierzycy na noc, odcedź, a potem gotuj w niesolonej wodzie 60-90 minut, aż zmięknie, i użyj jej zamiast 800 g ciecierzycy z puszki. Dodaj ją w 4. kroku zgodnie z przepisem, ale duś curry 20 minut zamiast 15, żeby wchłonęła przyprawy. Ciecierzyca z puszki jest już ugotowana, więc potrzebuje tylko 15 minut z przepisu.

Jest gotowe, gdy sos zgęstnieje na tyle, że oblewa łyżkę, a linia przeciągnięta po dnie garnka utrzyma się przez sekundę, zwykle po 15 minutach duszenia z 5. kroku. Ciecierzyca powinna być gorąca na wskroś, a szpinak całkowicie zwiędnięty. Jeśli sos jest wciąż rzadki, duś bez przykrycia jeszcze 3-5 minut, ale przerwij, zanim mleko kokosowe zacznie się rozwarstwiać.

Tak, a następnego dnia często smakuje jeszcze lepiej. Ugotuj je do 5. kroku, ostudź w ciągu 1 godziny i wstaw do lodówki na maksymalnie 4 dni; szpinak, limonkę i kolendrę dodaj dopiero przy podgrzewaniu, żeby zachowały świeżość. Podgrzewaj delikatnie do 74°C, często mieszając, i dolej odrobinę bulionu lub wody, jeśli potrawa za bardzo zgęstniała.

Mroź w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy, najlepiej przed dodaniem szpinaku, bo po rozmrożeniu staje się miękki. Rozmroź przez noc w lodówce, a potem podgrzewaj w rondlu na średnio małym ogniu do 74°C, około 5-7 minut, mieszając, żeby mleko kokosowe się nie rozwarstwiło. Jeśli sos się rozdzieli, wmieszaj 1-2 łyżki ciepłej wody, żeby znów się połączył.

Tak, jedno i drugie. Użyj 100 g mrożonego szpinaku prosto z zamrażarki w 6. kroku i gotuj 3-4 minuty, aż będzie gorący, a pomidory z puszki 400 g dodaj dokładnie tak, jak w przepisie. Jeśli masz tylko świeże pomidory, użyj 450 g pokrojonych i duś 5 minut dłużej, żeby się rozpadły. Unikaj szpinaku ze śmietaną, który zmienia konsystencję i dodaje nabiał.