Zupa z tofu sundubu jjigae
Pikantny koreański gulasz z miękkiego tofu z gochugaru, grzybami i cukinią na wyrazistym bulionie z anchois i wodorostów, zwieńczony surowym jajkiem rozbitym na wierzchu.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Łącznie
- 40 min
- Porcje
- 2
Składniki
Składniki
- 10 szt.
- 1 plaster
- 600 ml
- 350 g
- 1 ½ łyżka
- 1 łyżka
- 2 ząbek
- ½ szt.
- 100 g
- 80 g
- 1 łyżka
- 1 szt.
- 1 szt.
Przygotowanie
Jasne kroki · pytaj o wszystko
Przygotuj bulion: połącz suszone anchovies, suszone wodorosty i wodę w średnim garnku. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Przecedź i wyrzuć części stałe. Odstaw bulion na bok.
Rozgrzej olej sezamowy w glinianym garnku lub garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj czosnek i cebulę i smaż przez 2 minut, aż staną się aromatyczne i zmiękną.
Dodaj gochugaru i mieszaj bez przerwy przez 30 sekund, aby uwolnić aromat płatków chili, następnie wlej przecedzony bulion. Doprowadź do wrzenia.
Dodaj cukinię i grzyby shiitake. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aż warzywa będą tylko miękkie.
Delikatnie dodaj miękkie tofu, wkładając duże kawałki łyżką do garnka. Nie mieszaj energicznie; lekko dociśnij tofu tylną stroną łyżki, aby rozbić je na kęsy wielkości kęsa. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
Wmieszaj sos sojowy. Spróbuj i w razie potrzeby dostosuj przyprawy.
Wbij jajko bezpośrednio na wierzch potrawki. Przykryj i gotuj przez 2 minut, aby żółtko było płynne, lub 3 minut, aby żółtko było bardziej ścięte.
Udekoruj zieloną cebulką i podawaj natychmiast, najlepiej z gotowanym na parze ryżem.
Wskazówki szefa kuchni
Wskazówki szefa kuchni
- Najczęstszym błędem jest zbyt częste mieszanie tofu, co powoduje, że gulasz staje się mętny i rozdrobniony. Dodawaj tofu delikatnie i unikaj intensywnego mieszania.
- Gulasz jest gotowy, gdy białko jajka jest właśnie ścięte, ale żółtko jest wciąż miękkie, a bulion intensywnie bulgocze. Jeśli wolisz całkowicie ugotowane jajko, gotuj przez 4 minuty.
- Używanie glinianego garnka (ttukbaegi) utrzymuje gulasz gorącym na stole i daje lekko skarmelizowane dno. Jeśli go nie masz, ciężki rondel też się nada, ale zmniejsz nieco ogień, aby zapobiec przypaleniu.
- Dla głębszego smaku możesz dodać kawałek kombu do bulionu i usunąć go tuż przed wrzeniem, aby uniknąć śliskiej tekstury.
Przechowywanie i odgrzewanie
Przechowuj resztki w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Tofu uwolni wodę, więc gulasz może stać się rzadszy; podgrzewaj delikatnie w garnku na średnio-niskim ogniu, aż zacznie bulgotać, około 5 minut. Nie używaj mikrofalówki, ponieważ może to spowodować rozpadnięcie się tofu. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ tofu staje się gąbczaste, a jajko zmienia teksturę.
FAQ
Prawdziwe pytania, konkretne odpowiedzi
Czy mogę zrobić sundubu jjigae bez anchois?
Tak. W wersji wegetariańskiej zastąp anchois i kelp 600 ml bulionu warzywnego i 2 suszonymi grzybami shiitake. Gotuj grzyby w bulionie przez 10 minut, następnie przecedź. Smak będzie łagodniejszy, ale wciąż wyrazisty.
Dlaczego moje sundubu jjigae jest bez smaku?
Bez smaku zwykle wynika ze słabego bulionu lub zbyt małej ilości gochugaru. Upewnij się, że gotujesz anchois i kelp przez co najmniej 10 minut, aby wydobyć smak. Dodatkowo, rozgrzej gochugaru w oleju przed dodaniem płynu; to uwalnia jego kolor i aromat. Na koniec dopraw sosem sojowym, ponieważ słoność może zanikać podczas gotowania.
Czy mogę dodać mięso lub owoce morza do tego gulaszu?
Tak. Cienko pokrojona wołowina lub wieprzowina (jeśli halal) może być dodana razem z czosnkiem i cebulą i gotowana do zbrązowienia. W przypadku owoców morza dodaj krewetki lub małże po warzywach i gotuj, aż się otworzą lub staną się różowe, około 3-4 minut. Dostosuj sos sojowy odpowiednio.
Jak zapobiec rozpadaniu się tofu?
Użyj łyżki, aby nabrać duże, nieregularne kawałki miękkiego tofu bezpośrednio do garnka, zamiast go kroić. Nie mieszaj po dodaniu; zamiast tego delikatnie dociśnij tofu tyłem łyżki. Gotuj bez intensywnego wrzenia.
Czy mogę użyć twardego tofu zamiast miękkiego?
Tak, ale tekstura będzie inna. Twarde tofu lepiej zachowuje kształt, ale nie daje tej samej kremowej, kremowej konsystencji. Jeśli używasz twardego tofu, pokrój je w kostkę i dodaj wcześniej, gotując przez 10 minut, aby wchłonęło smak.
Jak ostry jest sundubu jjigae?
Ostrość zależy od gochugaru. Jedna i pół łyżki gochugaru daje średnio ostry gulasz. Dla łagodnego użyj 1 łyżki; dla bardzo ostrego użyj 2 łyżek. Możesz także dodać łyżeczkę gochujang dla głębszej ostrości, ale pamiętaj, że może zawierać gluten.
Czy mogę przygotować ten gulasz z wyprzedzeniem?
Bulion można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce. Jednak gulasz najlepiej jest złożyć i ugotować na świeżo, ponieważ tofu i jajko nie podgrzewają się dobrze. Jeśli musisz przygotować go z wyprzedzeniem, gotuj bez jajka, przechowuj w lodówce do 2 dni i dodaj świeże jajko podczas podgrzewania.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
