Arroz à Mexicana
Arroz agulha fofo, tostado em óleo com cebola e alho, cozinhado lentamente em caldo de tomate com cominhos e orégãos até ficar tenro e solto.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 360 g
- 3 colher de sopa
- 1 unidades
- 3 dente
- 240 ml
- 480 ml
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- 15 g
- 1 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Coloque o arroz branco agulha num passador de malha fina e passe por água corrente fria durante 1 a 2 minutos, até a água sair transparente. Agite o passador e deixe o arroz escorrer bem durante 5 minutos, para que não esteja molhado quando entrar em contacto com o óleo.
Aqueça o óleo vegetal numa panela larga e pesada em lume médio. Junte o arroz escorrido e cozinhe, mexendo com frequência, durante 6 a 8 minutos, até os grãos ficarem brancos opacos e depois dourados claros e com aroma a frutos secos. Não deixe que alourem demasiado.
Junte a cebola branca e o alho à frigideira e cozinhe durante 2 minutos, mexendo, até ficarem macios e aromáticos, mas sem dourar.
Envolva o tomate triturado, o cominhos moídos, o orégãos secos e o sal fino. Cozinhe durante 2 minutos, mexendo, até o tomate escurecer ligeiramente e envolver o arroz.
Deite o caldo de legumes quente e mexa uma vez para distribuir o arroz uniformemente. Deixe ferver vivamente, depois reduza o lume para baixo, tape o tacho bem e cozinhe durante 18 a 20 minutos sem levantar a tampa nem mexer.
Verifique o ponto de cozedura: incline a panela e ouça um leve chiar, e confirme que o arroz está tenro e sem líquido acumulado. Se ainda houver líquido, tape e cozinhe mais 3. Se o arroz estiver tenro mas húmido, destape e cozinhe 2 em lume brando.
Retire do lume e deixe o arroz repousar, tapado, durante 10 minutos. Destape, solte delicadamente com um garfo, prove e junte mais sal fino se necessário. Guarneça com coentros frescos e sirva com gomos de lima.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe o arroz arrefecer dentro de 1 hora e guarde-o num recipiente hermético no frigorífico durante um máximo de 4 dias. Para uma conservação mais longa, divida em sacos de congelação e congele até 2 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico. Reaqueça numa frigideira tapada em lume baixo com 1 a 2 colheres de sopa de água ou caldo por chávena, mexendo uma vez, durante 5 a 7 minutos, ou no micro-ondas tapado em intervalos de 30 segundos até libertar vapor. Não reaqueça mais do que uma vez.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu arroz mexicano ficou pastoso e pegajoso?
O arroz pastoso vem quase sempre de saltar o enxaguamento ou de mexer depois de adicionar o caldo. Enxague o arroz até a água sair limpa, escorra-o bem e não lhe toque depois de começar a fervilhar. Verifique também a proporção: 360 g de arroz para 480 ml de líquido está correto, por isso juntar caldo extra deixa-o húmido.
Posso fazer arroz mexicano com antecedência para uma festa?
Sim. Cozinhe-o por completo, deixe arrefecer dentro de 1 hora e guarde no frigorífico num recipiente hermético até 4 dias. Reaqueça numa frigideira tapada em lume baixo com um pouco de caldo durante 5 a 7 minutos, ou no micro-ondas tapado em intervalos curtos. Fica até melhor no dia seguinte, porque os sabores do tomate e do cominhos assentam.
Posso usar tomate em cubos de lata em vez de polpa de tomate?
Pode, mas triture e coe primeiro para que o arroz não fique com pedaços e líquido extra. Use cerca de 240 ml do líquido coado do tomate e reduza o caldo em 60 ml. O tomate em cubos diretamente da lata adiciona demasiada água e deixa o arroz irregular.
Como sei quando o arroz está completamente cozido sem levantar a tampa?
Incline ligeiramente a panela e escute: um chiar ténue significa que o líquido desapareceu. Também pode pressionar suavemente uma colher no centro; se não encontrar resistência e não subir líquido, está pronto. Se tiver mesmo de espreitar, faça-o rapidamente aos 18 minutos, tape e deixe repousar 10 minutos para o vapor terminar o trabalho.
Porque é que o meu arroz mexicano está seco e crocante no fundo?
O lume estava demasiado alto ou a panela era demasiado fina, por isso o líquido evaporou-se antes de o arroz o absorver. Use uma panela pesada, mantenha o lume baixo depois de adicionar o caldo e verifique aos 18 minutos. Se o fundo já estiver a formar crosta, retire a panela do lume e deixe repousar tapada 10 minutos; o vapor retido amolece a camada de cima.
Posso adicionar legumes ou carne a este arroz?
Sim, mas adicione-os na altura certa. Junte 150 g de ervilhas congeladas ou cenoura em cubos com o caldo, para cozinharem no vapor, ou aloure 300 g de frango ou carne em cubos antes do arroz, reserve e volte a juntar com o caldo. Os ingredientes extra adicionam humidade, por isso reduza o caldo em 60 ml.
Este arroz mexicano é sem glúten e vegano?
Como está escrito, sim, desde que o caldo de legumes e a polpa de tomate não contenham glúten nem produtos de origem animal. Verifique o rótulo do caldo, pois algumas marcas adicionam trigo ou lacticínios. O prato não contém carne, peixe, lacticínios, ovos nem ingredientes com glúten, por isso encaixa tanto numa dieta vegana como sem glúten.
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