Arroz crocante tahdig
Tahdig persa: arroz basmati solto com uma crosta dourada e crocante. Feito com uma camada simples de iogurte e açafrão para um resultado infalível e impressionante.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 80 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 3 xícara
- ½ xícara
- 1 unidades
- ¼ colher de chá
- ¼ xícara
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 8 xícara
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave o arroz basmati numa tigela grande sob água fria, mudando a água 4–5 vezes até esta sair límpida. Escorra bem.
Numa panela grande, leve ao lume 8 chávenas de água e 1 colheres de sopa de sal até ferver. Junte o arroz escorrido e coza durante 6–8 minutos, até os grãos ficarem al dente (moles por fora mas ainda firmes no centro). Escorra imediatamente e passe por água morna para interromper a cozedura.
Numa tigela pequena, esmague os filamentos de açafrão e junte 2 colheres de sopa de água quente. Deixe repousar durante 5 minutos. Numa tigela grande, bata o iogurte natural, o ovo, o açafrão hidratado e uma pitada de sal. Junte 1 chávena do arroz parcialmente cozido e misture bem para criar a camada de tahdig.
Aqueça 1/4 chávena de óleo vegetal e 2 colher de sopa de manteiga sem sal derretida numa panela antiaderente (cerca de 24 cm) em lume médio. Rode a panela para revestir o fundo de forma uniforme.
Espalhe a mistura de iogurte e arroz uniformemente pelo fundo da panela, pressionando suavemente com as costas de uma colher para formar uma camada plana.
Com cuidado, espalhe o arroz restante, parcialmente cozido, sobre a camada de tahdig, formando uma pirâmide. Não o pressione. Faça 4–5 furos no arroz com o cabo de uma colher de pau para deixar o vapor escapar.
Envolva a tampa do tacho num pano de cozinha limpo e tape o tacho. Cozinhe em lume médio durante 5 minutos, depois reduza para lume baixo e cozinhe durante 45–50 minutos, até o arroz ficar solto e se formar uma crosta dourada. Pode levantar a tampa uma vez após 30 minutos para verificar que o fundo não está a queimar; se sentir cheiro a queimado, reduza ainda mais o lume.
Retire a panela do lume e deixe repousar, tapada, durante 10 minutos. Para servir, coloque um prato grande sobre a panela e vire com cuidado. O tahdig deve soltar-se como um único disco dourado. Se pegar, volte a colocar a panela em lume brando durante 2–3 minutos para soltar, e tente novamente.
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