Arroz doce muhammar
Um arroz de celebração do Golfo Árabe cozinhado lentamente em xarope de tâmaras e especiarias quentes até cada grão ficar âmbar e brilhante, finalizado com um fio de manteiga clarificada.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 100 ml
- 40 g
- 1 unidades
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- ¾ colher de chá
- 450 ml
- 1 colher de chá
- 30 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave o arroz basmati em água corrente fria até a água sair limpa, depois deixe-o de molho em água fria nova durante 20 minutos. Escorra bem e reserve.
Aqueça 25 g de ghee numa panela pesada em lume médio. Junte a cebola amarela picada e cozinhe durante 6 a 8 minutos, mexendo frequentemente, até ficar macia e dourada clara.
Misture a canela em pó, o cardamomo em pó e o cominhos em pó com as cebolas e cozinhe durante 30 segundos, apenas até libertarem aroma. Não deixe as especiarias tostar, pois ficam amargas.
Deite a calda de tâmaras e 450 ml de água, junte o sal fino e a raspa de laranja, se usar, e leve a ferver suavemente, mexendo para que a calda se dissolva completamente.
Junte o arroz escorrido, mexa uma vez e deixe o líquido voltar a ferver. Tape bem, baixe o lume para brando e cozinhe durante 15 minutos sem destapar.
Retire a panela do lume e deixe repousar tapada durante 10 minutos para que os grãos acabem de cozer no vapor e fiquem firmes.
Destape, solte o arroz delicadamente com um garfo, distribua por cima os restantes 15 g de manteiga clarificada e espalhe as amêndoas torradas antes de servir.
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