Espetadas de Kofta Grelhadas
Suculentas espetadas de kofta de borrego temperadas com cebola, alho, salsa e especiarias quentes, grelhadas na perfeição. Sirva com pão pita, húmus e uma salada fresca para uma refeição deliciosa.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 1 unidades
- 3 dente
- 30 g
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture o borrego moído, a cebola ralada, o alho picado, a salsa picada, os cominhos moídos, os coentros moídos, a canela moída, o sal e a pimenta preta. Misture bem com as mãos até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
Cubra a mistura e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para permitir que os sabores se misturem.
Pré-aqueça um grelhador exterior ou uma grelha sobre lume médio-alto.
Divida a mistura de borrego em 8 porções iguais. Molde cada porção à volta de um espeto numa forma comprida, tipo salsicha, com cerca de 10 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura. Pressione firmemente para garantir que a carne adere ao espeto.
Pincele as espetadas de kofta ligeiramente com azeite em todos os lados.
Coloque as espetadas na grelha quente e cozinhe durante 4–5 minutos de cada lado, virando ocasionalmente, até ficarem bem douradas e cozinhadas (a temperatura interna atinge os 71°C).
Retire da grelha e deixe descansar durante 5 minutos antes de servir. Sirva quente com pão pita, húmus e uma salada, se desejar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os kofta arrefecidos num recipiente hermético no frigorífico durante um máximo de 3 dias, ou embrulhe cada espetada bem apertada e congele até 2 meses, descongelando durante a noite no frigorífico. Aqueça num forno a 180°C sobre um tabuleiro forrado durante 8 a 10 minutos, ou numa frigideira tapada em lume médio durante 4 a 5 minutos de cada lado, até fumegarem; evite o micro-ondas, que os deixa borrachosos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus kofta se desfizeram no grelhador?
A mistura estava demasiado quente ou demasiado húmida, ou as espetadas foram viradas cedo demais. Refrigere a mistura pelo menos 30 minutos, esprema o excesso de líquido da cebola ralada, pressione a carne com firmeza à volta do espeto e deixe o primeiro lado sem mexer durante 4 a 5 minutos antes de virar.
Posso usar carne picada de vaca em vez de borrego?
Sim. Use carne picada de vaca com 20 por cento de gordura ou uma mistura de metade vaca e metade borrego para obter o sabor e a suculência mais próximos. A carne mais magra seca mais depressa, por isso mantenha o grelhador em lume médio-alto e retire as espetadas aos 71°C.
Posso preparar os kofta com antecedência?
Sim. Molde as espetadas nos espetos, cubra e leve ao frigorífico até 24 horas antes de grelhar, ou congele-as cruas num tabuleiro durante 2 meses. Grelhe diretamente do frigorífico, acrescentando 1 a 2 minutos de cada lado se estiverem muito frias.
Como sei quando os kofta estão completamente cozinhados?
O teste mais seguro é um termómetro de leitura instantânea a marcar 71°C no centro da espetada mais grossa. Visualmente, o exterior deve estar tostado e o interior sem rosa, libertando sucos claros, normalmente após 4 a 5 minutos de cada lado.
Posso cozinhar kofta sem grelhador?
Sim. Use uma grelha ou frigideira pesada em lume médio-alto com um pouco de óleo, ou gratine num tabuleiro forrado a 10 a 12 cm da resistência, virando uma vez. Cozinhe 4 a 5 minutos de cada lado até atingir 71°C, contando com menos tostado do que num grelhador exterior.
Porque é que os meus kofta estão secos e duros?
O excesso de cozedura e a carne magra são as causas habituais. Use borrego ou vaca com 20 por cento de gordura, não pressione as espetadas durante a grelha e pare de cozinhar assim que atingirem 71°C, deixando repousar 5 minutos para os sucos se redistribuírem.
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