Focaccia com alecrim
Um pão achatado italiano, com covinhas e rico em azeite, coberto com alecrim fresco e sal marinho em flocos, assado a 220°C até ficar dourado e crocante nas bordas.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 7 g
- 10 g
- 5 g
- 375 ml
- 80 ml
- 3 colher de sopa
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture com um batedor de varas a farinha de trigo, a levedura instantânea, o sal fino e o açúcar granulado até ficarem bem combinados.
Deite a água morna e 40 ml do azeite. Misture com uma colher de pau até se formar uma massa irregular, depois passe para as mãos e amasse na tigela durante 2 minutos até não restar farinha seca.
Cubra a tigela com um pano de cozinha limpo e deixe a massa repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos.
Amasse a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada durante 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e ligeiramente pegajosa, mas não colante. Se colar, polvilhe com um pouco mais de farinha de trigo.
Unte ligeiramente um tabuleiro de ir ao forno com rebordo de 23 x 33 cm com azeite. Transfira a massa para o tabuleiro, vire-a uma vez para a envolver no azeite e, em seguida, pressione-a em direção às bordas o melhor que conseguir.
Cubra o tabuleiro com um pano de cozinha limpo e deixe a massa levedar num local morno durante 60 a 90 minutos, até dobrar de volume e ficar fofa.
Aqueça o forno a 220°C. Regue uniformemente a massa levedada com o restante 40 ml de azeite.
Unte as pontas dos dedos e pressione diretamente na massa para criar covinhas profundas por toda a superfície, chegando quase à base do tabuleiro. Espalhe o alecrim fresco picado e o sal marinho em flocos por cima.
Leve ao forno na grelha do meio durante 22 a 25 minutos, até a focaccia ficar bem dourada por cima e as bordas crocantes. Se dourar demasiado depressa, cubra frouxamente com papel de alumínio após 18 minutos.
Retire a focaccia para uma grelha e deixe arrefecer durante pelo menos 10 minutos antes de cortar em quadrados. Sirva morna ou à temperatura ambiente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde a focaccia num recipiente hermético ou saco de fecho hermético à temperatura ambiente até 2 dias, ou no frigorífico até 4 dias. Para reaquecer, embrulhe em papel de alumínio e aqueça no forno a 180°C durante 8 a 10 minutos, ou no micro-ondas fatias individuais durante 20 a 30 segundos. Para uma conservação mais longa, congele quadrados cortados num saco de congelador até 2 meses e reaqueça diretamente do congelador no forno a 200°C durante 10 a 12 minutos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha focaccia ficou densa e achatada em vez de fofa?
A massa provavelmente levedou pouco ou a levedura estava velha. Certifique-se de que a massa duplicou visivelmente de volume antes de fazer as covinhas e levar ao forno; se a cozinha estiver fria, isto pode demorar até 2 horas. Verifique também se a levedura está ativa, misturando-a com a água morna e uma pitada de açúcar e esperando 10 minutos até formar espuma.
Posso preparar a massa da focaccia com antecedência?
Sim. Depois de amassar, tape a tigela e leve a massa ao frigorífico durante 12 a 24 horas. A fermentação lenta a frio melhora o sabor. Deixe-a atingir a temperatura ambiente durante 1 hora, transfira para o tabuleiro untado, faça as covinhas e deixe levedar novamente 1 a 2 horas antes de cozer.
Como sei quando a focaccia está completamente cozida?
A superfície deve estar bem dourada e as bordas crocantes, e a temperatura no interior deve rondar os 90°C se tiver um termómetro. Outro teste: levante um canto com uma espátula; a base deve estar dourada e soltar-se facilmente do tabuleiro. Se parecer pálida, coza mais 3 a 5 minutos.
Posso usar levedura seca ativa em vez de levedura instantânea?
Sim. Use os mesmos 7 g, mas dissolva-a primeiro na água morna com o açúcar e deixe repousar 10 minutos até formar espuma. Depois junte-a aos ingredientes secos e siga a receita. A levedação pode demorar mais 10 a 15 minutos.
Porque é que a minha focaccia se colou ao tabuleiro?
O tabuleiro não foi untado com óleo suficiente. A focaccia precisa de uma camada visível de azeite a cobrir toda a base e os cantos, não apenas uma película ligeira. Da próxima vez, deite 2 a 3 colheres de sopa de azeite no tabuleiro e espalhe com os dedos antes de colocar a massa.
Posso congelar a focaccia e como a reaqueço?
Sim, congele quadrados já frios num saco de congelador até 2 meses. Reaqueça diretamente do congelador no forno a 200°C durante 10 a 12 minutos, ou embrulhe em papel de alumínio e aqueça a 180°C durante 15 minutos. Evite o micro-ondas para peças inteiras, pois deixa a côdea mole.
O que posso usar em vez de rosmaninho fresco?
O rosmaninho seco funciona bem; use 1 colher de sopa, esfarelado, pois é mais concentrado. Também pode substituir por tomilho fresco, orégãos ou salva picada. Se usar ervas secas, esfregue-as entre os dedos antes de polvilhar para libertar os óleos.
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