Name: Ribollita (sopa toscana de pão)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Italiana
Ingredients: 400 g feijão cannellini; 250 g pão rústico do dia anterior; 300 g couve; 250 g couve-lombarda; 2 cenouras; 2 talos de aipo; 1 cebola; 3 clove alho; 400 g polpa de tomate; 1.2 l caldo de legumes; 4 tbsp azeite; 1 tsp alecrim; 1 tsp tomilho; 1 tsp sal fino; 0.5 tsp pimenta-preta

Ingredientes

Porções6 porções

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Ingredientes

feijão cannellini400 g
pão rústico do dia anterior250 g
couve300 g
couve-lombarda250 g
cenouras(descascado e em cubos)2 unidades
talos de aipo(em cubos pequenos)2 unidades
cebola(finamente picado)1 unidades
alho3 dente
polpa de tomate400 g
caldo de legumes1 ¼ l
azeite4 colher de sopa
alecrim1 colher de chá
tomilho1 colher de chá
sal fino(e mais a gosto)1 colher de chá
pimenta-preta½ colher de chá

Modo de preparo

Passos claros · pergunte o que quiser

1

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite num tacho grande e pesado em lume médio. Junte a cebola, as cenouras e o aipo e cozinhe durante 8 a 10 minutos, mexendo, até ficarem macios e ligeiramente dourados.

2

Junte 2 dentes de alho laminados, o rosmaninho e o tomilho e cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma, depois envolva o tomate passata e cozinhe durante 3 minutos.

3

Junte a couve e a couve-lombarda e mexa durante 2 minutos até começarem a murchar na base.

4

Deite o caldo de legumes quente, junte 1 colheres de chá de sal fino e 0.5 colheres de chá de pimenta preta e deixe ferver suavemente. Cozinhe sem tampa durante 20 minutos.

5

Junte as feijões cannellini e deixe ferver durante 10 minutos, depois esmague cerca de um terço dos feijões contra o lado da panela com uma colher de pau para engrossar o caldo.

6

Envolva o pão rasgado, pressionando-o para dentro do líquido. Deixe ferver suavemente durante 15 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até o pão se desfazer e a sopa ficar espessa o suficiente para que uma colher deixe um rasto nítido.

7

Se estiver demasiado espessa, junte caldo de legumes quente, uma concha de cada vez; a sopa pronta deve poder comer-se à colher, não deve ficar rija. Prove e retifique o sal e a pimenta preta.

8

Retire a panela do lume e deixe repousar durante 10 minutos. Envolva o 1 dente de alho ralado restante e 2 colheres de sopa de azeite cru, depois sirva em tigelas e finalize com mais pimenta preta e azeite.

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