Ful Medames
Favas cozidas lentamente, esmagadas com alho, cominhos e limão, finalizadas com azeite e ervas frescas. Um prato substancial do pequeno-almoço egípcio, servido com pão pita quente.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 4 dente
- 2 colher de chá
- 3 colher de sopa
- 4 colher de sopa
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 15 g
- 1 unidades
- ½ unidades
- 4 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Escorra as favas demolhadas e lave bem. Coloque-as numa panela grande e cubra com água fresca cerca de 5 cm acima. Leve a ferver em lume forte, depois reduza para médio-baixo e coza destapado durante 30–40 minutos, até as favas estarem muito tenras e se desfazerem facilmente com uma colher. Retire a espuma que se formar à superfície.
Escorra os feijões cozidos, reservando cerca de 250 ml do líquido de cozedura. Devolva os feijões à panela.
Esmague as favas com um esmagador de batatas ou com o dorso de uma colher de pau até obter uma pasta espessa e granulosa. Algumas favas inteiras devem permanecer para dar textura.
Envolva o alho picado, o cominhos moídos, o sumo de limão, 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta preta. Misture bem.
Junte o líquido de cozedura reservado pouco a pouco, mexendo, até a mistura ficar cremosa mas ainda fácil de servir à colher. Pode não precisar de todo o líquido.
Aqueça o ful em lume brando durante 5 minutos, mexendo com frequência, para que os sabores se misturem. Prove e ajuste o sal e o sumo de limão.
Transfira para uma travessa rasa. Regue com as restantes 1 colheres de sopa de azeite. Espalhe por cima a salsa picada, o tomate em cubos e a cebola roxa em rodelas, se usar.
Sirva quente com pão pita morno para mergulhar.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o ful medames que sobrar num recipiente hermético no frigorífico durante um máximo de 4 dias. Para aquecer, transfira para um tacho em lume médio-baixo com um pouco de água ou azeite, mexendo até estar quente. Em alternativa, aqueça no micro-ondas tapado em intervalos de 30 segundos. Não se recomenda congelar, pois a textura fica farinhenta.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que as minhas favas continuam duras depois de cozinhadas?
As favas provavelmente precisam de mais tempo ou não foram demolhadas o suficiente. As favas secas podem levar até 1 hora a amolecer, dependendo da idade. Demolhe-as de um dia para o outro durante pelo menos 12 horas e coza até se desfazerem facilmente. Se ainda estiverem firmes, continue a cozinhar e verifique a cada 5 minutos.
Posso usar favas de lata em vez de secas?
Sim, as favas de lata funcionam bem para uma versão mais rápida. Escorra e lave duas latas de 400 g, depois coza com o alho, o cominhos, o limão e o azeite durante 10 minutos antes de esmagar. Vai precisar de menos líquido de cozedura, por isso adicione-o com parcimónia.
Como é que faço o ful medames mais cremoso?
Para uma textura mais cremosa, esmague as favas mais thoroughly ou triture cerca de metade da mistura com uma varinha mágica. Juntar uma colher de sopa de tahini ou um pouco mais de azeite também ajuda. O líquido de cozedura reservado é essencial para ajustar a consistência sem diluir o sabor.
O ful medames deve ser servido quente ou frio?
O ful medames é tradicionalmente servido morno ou quente, especialmente ao pequeno-almoço. Pode ser comido à temperatura ambiente, mas aquecer realça os sabores do cominhos e do alho. As sobras frias são seguras para comer, mas a textura fica mais firme.
Posso preparar o ful medames com antecedência?
Sim, pode prepará-lo até 3 dias antes e guardá-lo no frigorífico. Os sabores intensificam-se de um dia para o outro. Aqueça delicadamente no fogão com um pouco de água ou azeite, ou no micro-ondas. Guarneça com salsa e tomate frescos mesmo antes de servir.
O que posso usar em vez de favas?
Se não encontrar favas, o grão-de-bico ou o feijão-frade são substitutos comuns, embora o sabor e a textura sejam diferentes. As favas de lata são a alternativa mais próxima. Para uma opção sem soja e sem glúten, sirva com pão plano sem glúten.
Porque é que o meu ful medames está insosso?
A falta de sabor geralmente significa sal, sumo de limão ou cominhos insuficientes. O ful precisa de tempero generoso; prove depois de esmagar e ajuste. O sumo de limão espremido na hora e um bom fio de azeite no final dão vida ao prato. O alho deve ser fresco, não velho nem seco.
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