Tacos de Frango com Salsa Fresca
Os tacos de frango com salsa fresca saem em uma frigideira: peitos de frango esfregados com pimenta em pó, cominho e alho em pó, selados até atingir 74°C, depois fatiados e servidos em tortilhas de milho quentes com uma salsa de tomate picado, cebola roxa, coentro e limão. O preparo leva 15 minutos e o cozimento mais 15, com a salsa pronta em uma única tigela enquanto o frango descansa. É comida de dia de semana com gosto de pedido de taqueria, sem liquidificador e sem marinada longa.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 8 unidades
- 3 unidades
- ½ unidades
- ¼ xícara
- 1 unidades
- 1 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Misture 1 colher de sopa de pimenta em pó, 1 colher de chá de cominho moído, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de sal e 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino numa tigela pequena até ficar uniforme. Misturar a esfregadura primeiro dá ao frango uma camada por igual em vez de ilhas de tempero, e os grumos se desfazem na tigela antes de chegarem à carne.
Seque os 500 g de peito de frango com papel-toalha, esfregue 1 colher de sopa do azeite e cubra os dois lados por igual com a mistura de temperos. Primeiro o óleo, depois os temperos: o óleo é a cola que mantém a esfregadura na carne em vez de na tigela, e uma superfície seca é o que permite a crosta se formar quando o frango encontra a frigideira.
Aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite numa frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar e ondular. Arrume o frango numa única camada, em duas levas se a frigideira estiver cheia, e cozinhe 6 a 7 minutos por lado, virando uma vez, até a parte mais grossa do peito marcar 74°C no termômetro de leitura instantânea. Apertar a frigideira cozinha o frango no vapor e o deixa cinza em vez de selá-lo.
Passe o frango para uma tábua e deixe descansar 5 minutos antes de fatiá-lo em tiras, cortando contra as fibras. O descanso deixa as fibras musculares contraídas relaxarem e reabsorverem os sucos que, de outro modo, inundariam a tábua, e cortar contra as fibras encurta as fibras para cada tira ficar macia.
Enquanto o frango descansa, faça a salsa: junte os 3 tomates picados, 0.5 cebola roxa picada finamente, 0.25 xícara de coentro picado e o suco de 1 limão numa tigela média. Se os tomates estiverem muito maduros, pique-os primeiro e deixe escorrer num escorredor 5 minutos antes de misturar, e adicione o sal só no último momento para a salsa ficar espessa.
Aqueça as 8 tortilhas de milho numa frigideira seca em fogo médio por cerca de 30 segundos por lado, até ficarem flexíveis e com manchas leves de tostado, e empilhe-as num pano de prato limpo conforme saem da frigideira. As tortilhas esfriam e endurecem em minutos, então aqueça-as logo antes de servir, não antes.
Leve o frango e as tortilhas à mesa enquanto os dois ainda estão quentes, distribua o frango fatiado sobre as tortilhas, coloque a salsa por cima e acrescente fatias de abacate, se usar. Sirva imediatamente: um taco montado começa a amolecer sob a salsa no momento em que fica pronto, então deixe cada pessoa montar os seus dois.
Por que esta receita funciona
A esfregadura faz dois trabalhos: pimenta em pó, cominho e alho em pó são temperos moídos, e o óleo mais o contato com a frigideira quente os torra até virar uma crosta saborosa em vez de um revestimento de pó cru. Cozinhar em uma única camada mantém a frigideira quente o bastante para dourar por fora enquanto o interior fica suculento; se apertar, o frango solta água e cozinha no vapor, acinzentado, então faça em duas levas se a frigideira for pequena. O descanso de 5 minutos antes de fatiar segura o suco na carne em vez de na tábua, e a salsa é feita para a textura: tomate maduro bem escorrido, cebola crocante e limão cortando o picante, espessa o suficiente para firmar na tortilha em vez de encharcá-la.
Utensílios
- Frigideira grande, de cerca de 28 cm, com fundo grosso que segure o calor
- Termômetro de leitura instantânea
- Faca de chef e tábua de corte
- Tigela pequena para a mistura de temperos
- Tigela média para a salsa
- Escorredor para escorrer o tomate
- Pano de prato limpo ou cesto de tortilhas
Dicas do chef
Dicas do chef
- Prepare a salsa e deixe os acompanhamentos à mão antes de o frango entrar na frigideira; depois que a frigideira esquenta, o prato anda rápido, e tudo melhora se as tortilhas estiverem aquecidas e a mesa posta enquanto o frango descansa.
- Se os peitos forem grossos, corte-os na horizontal em filés mais finos antes de esfregar; pedaços planos pegam a esfregadura por igual e chegam a 74°C no meio antes de a superfície endurecer.
- Alguns minutos em água com gelo tiram o ardor cru da cebola roxa sem perder a crocância; escorra bem e seque com papel antes de ela se juntar ao tomate.
- Aqueça as tortilhas na frigideira do frango quando o frango sair, limpando sem esfregar; a película temperada que fica dá a elas um toque da crosta de temperos.
- Prove a salsa num pedaço de tortilha, não da colher; o ponto de sal que parece certo na tigela muitas vezes fica discreto quando a salsa encontra o frango temperado.
Erros comuns
- Frango seco e fibroso: passou de 74°C enquanto você esperava uma crosta dourada. O peito de frango é magro, e cada minuto extra depois de atingir a temperatura é umidade perdida, então retire-o a 74°C e deixe descansar os 5 minutos antes de fatiar.
- Frango cinza, cozido no vapor: a frigideira estava cheia ou não quente o bastante, então o frango soltou a água e cozinhou no próprio vapor. Sele numa única camada, em duas levas se precisar, e espere o óleo brilhar antes de qualquer coisa entrar.
- Suco por toda a tábua: o frango foi fatiado direto do fogo. O descanso de 5 minutos não é opcional; é a diferença entre tiras suculentas e uma poça, e as fatias também seguram melhor a forma.
- Salsa aguada e sem graça: o tomate foi salgado cedo demais ou já estava muito maduro, e o suco diluiu tudo. Escorra o tomate picado 5 minutos, deixe as sementes e a polpa de fora se estiver muito mole, e tempere a salsa só antes de ela ir para os tacos.
- Tortilhas frias e duras que racham ao dobrar: foram aquecidas cedo demais e ficaram esperando. Aqueça-as por último, cerca de 30 segundos por lado numa frigideira seca, e mantenha-as embrulhadas num pano até o momento da montagem.
- Crosta pálida e irregular: a esfregadura foi aplicada de forma desigual ou faltou óleo embaixo. Cubra toda a superfície do frango e use a 1 colher de sopa inteira de óleo na carne, para os temperos terem onde tostar.
Sugestões de serviço
- Sirva tudo no centro da mesa, estilo família: o frango numa tábua, as tortilhas ainda embrulhadas no pano, a salsa e o abacate na mesa, e deixe cada um montar os seus dois tacos enquanto as tortilhas estão quentes.
- Como acompanhamento, feijão-preto ou arroz mexicano esticam a refeição, e uma tigela de milho tostado com limão combina com o picante defumado da esfregadura.
- Bebidas geladas e simples: água com gás com um espremido de limão, ou chá gelado, nada doce o bastante para afogar a salsa.
- Reaproveitamento do segundo dia: o mesmo frango e a mesma salsa sobre arroz, numa salada ou dobrados numa quesadilha, escorrendo a salsa antes para nada ficar mole.
Variações
- Versão na grelha: cozinhe o mesmo frango temperado em fogo médio-alto numa grelha, os mesmos 6 a 7 minutos por lado, até os mesmos 74°C, e deixe descansar os mesmos 5 minutos; a chama aberta acrescenta uma nota defumada que a frigideira não dá.
- Apresentação em tigela de taco, outro jeito de servir as mesmas partes: pule as tortilhas e sirva o frango fatiado, a salsa e o abacate sobre arroz ou alface picada.
- Versão em copinhos de alface, para um prato mais leve: folhas pequenas de alface substituem as tortilhas, sem aquecer nada, e a salsa fornece toda a crocância.
Refrigeração
- RefrigeraçãoGuarde o frango fatiado e a salsa separadamente em recipientes herméticos: o frango por até 3 dias, com a orientação da USDA FSIS permitindo 3 a 4 dias para as sobras, e a salsa melhor em até 2 dias. Escorra qualquer líquido da salsa antes de servir.
- ReaquecerAqueça o frango numa frigideira tampada em fogo médio-baixo com um pouco de água até atingir 74°C, cerca de 5 a 7 minutos, ou no micro-ondas tampado na potência máxima em intervalos de 30 segundos até soltar vapor. Deixe a salsa fria; requentá-la achata a frescura.
- CongelaçãoO frango esfriado congela bem: guarde-o por até 2 meses como a receita sugere, com a orientação da USDA FSIS permitindo sobras congeladas por 3 a 4 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro. Não congele tacos montados e aqueça as tortilhas na hora.
- Preparar com antecedênciaCozinhe e fatie o frango até 2 dias antes e refrigere; faça a salsa até 1 dia antes e guarde separada. Aqueça as tortilhas e reaqueça o frango pouco antes de montar, para nada ficar mole.
Atualizado:
Como esta receita foi desenvolvida
- USDA FSIS safe minimum internal temperatures via FoodSafety.gov (poultry 74°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge; 3 to 4 months in the freezer)
- BBC Good Food chicken tacos guidance (prep the toppings before cooking so assembly is immediate, cook the chicken in batches, keep the tortillas wrapped and warm)
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Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Por que meu frango ficou seco e duro?
Por cozinhar demais. O peito de frango é magro e perde umidade rápido depois dos 74°C, então retire-o assim que o termômetro de leitura instantânea marcar 74°C no ponto mais grosso, deixe descansar 5 minutos e corte contra as fibras.
Posso usar ingredientes enlatados ou congelados na salsa?
Num aperto: tomate enlatado picado e escorrido, cerca de 400 g, ou 0.5 xícara de cebola picada congelada. Coentro e limão valem a pena comprar frescos, porque o coentro congelado escurece e murcha. Escorra bem o tomate enlatado para a salsa não ficar aguada.
Como sei quando o frango está completamente cozido?
O teste confiável é um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa: 74°C. Sem ele, corte até o centro, onde a carne deve estar opaca por inteiro, sem rosa e com os sucos claros. Se vir rosa, cozinhe 2 minutos mais e verifique de novo.
Posso fazer esta receita com antecedência?
Sim. Cozinhe e fatie o frango até 2 dias antes e refrigere; faça a salsa até 1 dia antes e mantenha separada. Reaqueça o frango e aqueça as tortilhas pouco antes de montar, para os tacos não ficarem parados e moles.
Por que minha salsa fica aguada?
O tomate solta muito suco, especialmente quando maduro ou salgado cedo. Pique e deixe escorrer num escorredor 5 minutos, remova as sementes e a polpa se estiver muito mole, adicione o sal pouco antes de servir e escorra qualquer líquido que se acumule na tigela.
Quanto tempo as sobras duram na geladeira?
O frango dura até 3 dias e a salsa fica melhor em até 2, guardados separadamente em recipientes herméticos. Reaqueça o frango a 74°C antes de comer e deixe a salsa fria, direto da geladeira.
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