Guisado de Tofu Sundubu Jjigae

Sim. Para uma versão vegetariana, substitua as anchovas e a alga por 600 ml de caldo de legumes e 2 cogumelos shiitake secos. Deixe os cogumelos a ferver em lume brando no caldo durante 10 minutos e depois coe. O sabor fica mais leve, mas ainda saboroso.

A falta de sabor vem normalmente de um caldo fraco ou de pouco gochugaru. Deixe as anchovas e a alga a ferver em lume brando pelo menos 10 minutos para extrair sabor. Além disso, deixe o gochugaru abrir em óleo antes de juntar o líquido; isso liberta a cor e o aroma. Por fim, tempere com molho de soja no fim, porque o salgado pode perder-se durante a cozedura.

Sim. Carne de vaca ou de frango cortada fina pode ser adicionada com o alho e a cebola e cozinhada até dourar. Para marisco, junte camarão ou amêijoas depois dos legumes e coza até abrirem ou ficarem rosados, cerca de 3 a 4 minutos. Ajuste o molho de soja em conformidade.

Use uma colher para colocar pedaços grandes e irregulares de tofu mole diretamente na panela, em vez de o cortar. Não mexa depois de adicionar; empurre delicadamente o tofu para baixo com as costas de uma colher. Deixe ferver em lume brando, sem fervura forte.

Sim, mas a textura será diferente. O tofu firme mantém melhor a forma, mas não dá a mesma consistência cremosa e aveludada. Se usar tofu firme, corte-o em cubos e adicione-o mais cedo, deixando ferver em lume brando durante 10 minutos para absorver sabor.

O picante depende do gochugaru. Uma colher e meia de sopa de gochugaru dá um guisado médio-picante. Para suave, use 1 colher de sopa; para muito picante, use 2 colheres de sopa. Também pode juntar uma colher de chá de gochujang para um picante mais profundo, mas atenção que pode conter glúten.

O caldo pode ser feito até 3 dias antes e guardado no frigorífico. No entanto, o guisado é melhor montado e cozinhado na hora, porque o tofu e o ovo não aquecem bem. Se tiver mesmo de o preparar antes, cozinhe sem o ovo, guarde no frigorífico até 2 dias e adicione um ovo fresco ao reaquecer.