Bo Kho, estufado de vaca vietnamita

Seque bem os pedaços de acém com papel de cozinha e tempere-os por todos os lados com o sal e a pimenta preta. Deixe-os repousar à temperatura ambiente durante 15 minutos enquanto prepara os aromáticos.Iniciar temporizador · 15 min

Aqueça o óleo neutro num tacho de ferro fundido ou numa panela larga em lume médio-alto. Sele a carne de vaca em duas vezes, cerca de 4 minutos de cada lado, até ficar bem dourada. Transfira a carne para um prato e reserve.Iniciar temporizador · 4 min

Baixe o lume para médio. Junte os chalotas, o alho, o gengibre e a erva-limão ao mesmo tacho e cozinhe durante 2 minutos até libertar aroma. Envolva o caril em pó, o cinco-especiarias e a pasta de tomate e cozinhe durante 1 minuto, raspando os pedaços tostados.Iniciar temporizador · 2 min

Devolva a carne e quaisquer sucos de repouso à panela. Junte o molho de peixe, o açúcar mascavo, o anis-estrelado, a água de coco e o caldo de carne. O líquido deve apenas cobrir a carne; acrescente um pouco mais de caldo se necessário.

Leve a lume brando até começar a ferver suavemente, depois reduza o calor para baixo, tape com uma tampa entreaberta e cozinhe durante 1 hora e 45 minutos, mexendo a cada 30 minutos, até a carne de vaca ficar tenra ao ser picada com uma faca.Iniciar temporizador · 1 h 45 min

Junte as cenouras e os gomos de cebola, tape e deixe cozinhar em lume brando durante mais 30 a 40 minutos, até as cenouras ficarem tenras mas ainda manterem a forma e a carne desfazer-se facilmente.Iniciar temporizador · 30 min

Retire os pedaços de erva-limão e o anis-estrelado. Prove o caldo e retifique com mais molho de peixe ou uma pitada de sal. Sirva quente, salpicado com folhas de manjericão tailandês e malagueta cortada, se gostar.