Dakdoritang (Frango Coreano Estufado Picante)
Coxas de frango e batatas cozinhadas lentamente num refogado de gochugaru e molho de soja com alho, gengibre e cebola até o molho aderir e as batatas ficarem tenras.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 900 g
- 500 g
- 1 unidades
- 150 g
- 6 dente
- 15 g
- 3 colher de sopa
- 4 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 500 ml
- 3 unidades
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela pequena, misture o gochugaru, o molho de soja, o açúcar, o mel, o gochujang (se usar), o alho ralado e o gengibre ralado até formar uma pasta espessa.
Seque as coxas de frango com papel absorvente e envolva-as com metade da pasta de chili numa tigela. Deixe repousar durante 10 minutos enquanto prepara os legumes.
Aqueça uma panela larga e pesada ou um tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Junte os pedaços de frango com a pele virada para baixo e sele durante 3–4 minutos de cada lado até ficarem ligeiramente dourados. Não precisam de cozinhar completamente. Retire e reserve.
Junte a cebola, a cenoura e as batatas à panela e mexa durante 2 minutos para envolver na gordura de frango derretida.
Volte a colocar o frango na panela, junte a água e a pasta de malagueta restante e mexa delicadamente para envolver. Deixe levantar fervura, depois reduza o calor para médio-baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 25 minutos.
Retire a tampa e deixe ferver em lume brando, sem tampa, durante 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher e as batatas ficarem tenras ao garfo.
Desligue o calor, regue com óleo de sésamo e envolva as cebolinhas. Deixe repousar durante 5 minutos, depois salpique com sementes de sésamo e sirva com arroz cozido a vapor.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe arrefecer por completo e guarde num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. O sabor intensifica-se de um dia para o outro. Para aquecer, transfira para um tacho com um pouco de água, tape e aqueça em lume médio-baixo durante 8 a 10 minutos, mexendo uma vez, até fumegar. Também pode aquecer porções individuais tapadas no micro-ondas durante 2 a 3 minutos. Não se recomenda congelar, porque as batatas ficam granuladas e aguadas.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o molho do meu dakdoritang ficou aguado em vez de espesso?
Provavelmente juntou água a mais ou não deixou ferver destapado tempo suficiente. Depois da cozedura tapada, destape e deixe ferver 8 a 10 minutos para o líquido reduzir e as batatas libertarem amido. Se ainda estiver fino, retire o frango e as batatas com uma escumadeira e deixe o molho ferver sozinho 3 a 4 minutos.
Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Sim, mas o peito seca num cozinhado longo. Se usar peito, corte-o em pedaços grandes e junte-o apenas nos últimos 12 a 15 minutos de cozedura tapada, seguindo depois com a redução destapada. As coxas são preferíveis, porque a gordura e o tecido conjuntivo mantêm a carne suculenta.
Quão picante é o dakdoritang e posso torná-lo mais suave?
Com 3 colheres de sopa de gochugaru fica moderadamente picante, semelhante a um guisado coreano médio. Para uma versão mais suave, use 1 colher de sopa de gochugaru e dispense o gochujang, ou junte 1 colher de chá de açúcar para equilibrar. O gochugaru varia conforme a marca, por isso prove a pasta antes de a juntar ao tacho.
Posso preparar dakdoritang com antecedência?
Sim, fica ainda melhor no dia seguinte. Cozinhe-o por completo, arrefeça depressa e guarde no frigorífico até 4 dias. Aqueça suavemente no fogão com um pouco de água. Se o fizer com antecedência, coza ligeiramente menos as batatas para não ficarem desfeitas ao reaquecer.
Porque é que as minhas batatas se desfizeram no guisado?
As batatas ricas em amido desfazem-se quando são mexidas ou fervidas com força. Use batatas cerosas, corte-as em cubos uniformes de 4 cm e evite mexer vigorosamente depois de estarem no tacho. Agite o tacho em vez de usar colher e pare a cozedura assim que a faca entrar com facilidade.
O que devo servir com dakdoritang?
Arroz branco de grão curto cozido a vapor é o acompanhamento clássico, junto com acompanhamentos simples como kimchi, namul de espinafres ou rabanete em conserva. O molho é rico, por isso o arroz simples equilibra o picante. Também pode servir com noodles de vidro ou pão crocante para absorver o molho.
Posso adicionar outros legumes ao dakdoritang?
Sim, junte legumes firmes que aguentem o cozinhado. Boas opções são rabanete daikon, cogumelos ou mais cebola, adicionados juntamente com a cenoura e as batatas. Evite hortícolas de cozedura rápida como courgette ou espinafres; junte-os nos últimos 5 minutos se os quiser.
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