Doenjang Jjigae (Guisado Coreano de Pasta de Soja)
Um guisado coreano a borbulhar de doenjang, tofu, curgete e batata, cozinhado em caldo de anchova e alga kelp, finalizado com cebolinho e um toque de gochugaru.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 10 unidades
- 10 g
- 1200 ml
- 3 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 300 g
- 1 unidades
- 1 unidades
- 1 unidades
- 2 dente
- 2 unidades
- 1 colher de chá
- 4 xícara
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Prepare o caldo: junte 1200 ml de água, 10 de anchovas secas e 10 g de alga kelp seca num tacho médio. Leve a ferver em lume médio, depois reduza para lume baixo e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Retire a alga após 10 minutos para evitar o amargor; continue a cozinhar as anchovas em lume brando por mais 5 minutos, depois coe o caldo e descarte os sólidos.
Devolva o caldo coado à panela e leve a lume médio, deixando ferver suavemente. Junte 3 colheres de sopa de doenjang e 1 colheres de chá de gochugaru (se usar). Mexa bem até a pasta estar completamente dissolvida.
Junte 1 batata média (cortada em cubos de 1 cm) e 1 cebola pequena (cortada em rodelas). Deixe cozer em lume brando durante 5 minutos até a batata ficar apenas tenra.
Junte 1 curgetes médias (cortadas em meias-luas de 1 cm) e 2 dentes de alho (picados). Deixe cozinhar em lume brando durante 3 minutos.
Junte delicadamente 300 g de tofu firme (cortado em cubos de 2 cm) e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos, tendo o cuidado de não desfazer o tofu.
Prove o guisado. Se precisar de mais profundidade, junte uma colher de chá extra de 1 doenjang. Adicione 2 cebolinhas (cortadas em pedaços de 3 cm) e deixe ferver suavemente durante 1 minuto. Desligue o lume e regue com 1 colher de chá de óleo de sésamo, se usar.
Sirva em tigelas e sirva quente com arroz de grão curto cozido, se desejar.
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