Koshari egípcio
Comida de rua egípcia em camadas: lentilhas e arroz temperados, massa, molho de tomate com alho e cebolas fritas crocantes, tudo regado com vinagrete ácido de cominhos.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 60 min
- Total
- 90 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 200 g
- 200 g
- 3 unidades
- 250 ml
- 6 dente
- 3 colher de sopa
- 400 g
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 2 colher de chá
- ½ colher de chá
- 3 colher de sopa
- 500 ml
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave as lentilhas castanhas em água fria e retire quaisquer pedras. Num tacho médio, junte as lentilhas com 500 ml de caldo de legumes e 1 colher de chá de sal. Deixe ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e coza em lume brando durante 20–25 minutos até as lentilhas ficarem tenras mas não desfeitas. Escorra o líquido em excesso e reserve.
Enquanto as lentilhas cozem, prepare as cebolas crocantes. Aqueça 250 ml de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte as 2 cebolas finamente fatiadas e frite, mexendo ocasionalmente, durante 8–10 minutos até ficarem bem douradas e crocantes. Com uma escumadeira, transfira as cebolas para um prato forrado com papel absorvente. Reserve o óleo da fritura.
Coza a massa cotovelo numa panela grande com água a ferver temperada com sal, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra, passe brevemente por água fria para interromper a cozedura e reserve.
Num tacho médio, aqueça 2 colheres de sopa do óleo de fritar a cebola reservado em lume médio. Junte a 1 cebola finamente picada e cozinhe durante 5 minutos até ficar macia. Adicione os 6 dentes de alho picados e cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma.
Envolva a 3 colher de sopa de polpa de tomate, 1 colher de chá de cominhos moídos, 1 colher de chá de coentros moídos, 0.5 colher de chá de pimenta preta e 0.5 colher de chá de flocos de malagueta vermelha (se usar). Cozinhe durante 2 minutos, depois junte os 400 g de tomate triturado em lata e 1 colher de chá de sal. Deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar. Mantenha quente.
Numa tigela pequena, misture com um batedor 3 colheres de sopa de vinagre branco, o restante 1 colher de chá de cominhos moídos e uma pitada de sal para fazer o vinagrete. Reserve.
Numa panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em lume médio. Junte o arroz branco lavado 200 g e cozinhe durante 2 minutos, mexendo, até ficar ligeiramente tostado. Adicione as lentilhas cozidas e 400 ml de água. Deixe ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe durante 15–18 minutos até o arroz ficar tenro e o líquido ser absorvido. Solte com um garfo.
Para montar, espalhe uma camada da mistura de lentilhas com arroz num prato ou em taças individuais. Cubra com uma camada de macarrão, depois regue com o molho de tomate. Polvilhe generosamente com cebolas crocantes e regue com o vinagrete de vinagre. Sirva imediatamente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Mantenha as cebolas crocantes à parte para conservarem a crocância. Reaqueça numa frigideira tapada em lume médio com um pouco de água, ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos até estar quente. Para uma conservação mais longa, congele a mistura de lentilhas e arroz e o molho separadamente até 2 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico antes de reaquecer.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu koshari ficou pastoso?
A pastosidade vem normalmente de cozer demasiado o arroz ou as lentilhas, ou de misturar tudo enquanto está quente. Coza as lentilhas apenas até ficarem tenras e coza o arroz à parte até ficar solto. Monte as camadas mesmo antes de servir e evite mexer tudo junto.
Posso preparar o koshari com antecedência?
Sim, pode preparar os componentes até 2 dias antes. Coza as lentilhas, o arroz, a massa e o molho e guarde-os separadamente no frigorífico. Reaqueça suavemente e monte com cebolas crocantes frescas e vinagrete mesmo antes de servir.
Como consigo que as cebolas fiquem mesmo crocantes?
Corte as cebolas finas e frite-as em óleo aquecido a médio-alto (cerca de 180°C, se tiver termómetro). Frite em pequenas quantidades, mexendo com frequência, até ficarem castanho-dourado escuro. Escorra sobre papel absorvente e tempere com sal imediatamente; ficam crocantes à medida que arrefecem.
Posso usar lentilhas de lata em vez de secas?
Sim, use cerca de 400 g de lentilhas de lata, escorridas e lavadas. Salte a cozedura e junte-as ao arroz nos últimos 5 minutos de cozedura, apenas para aquecerem. Ajuste o sal, uma vez que as lentilhas de lata já vêm salgadas.
O koshari é vegano?
Sim, esta receita é vegana tal como está. Não contém carne, lacticínios nem ovos. Todos os ingredientes são de origem vegetal, o que faz dele um prato principal vegano reconfortante.
O que posso usar em vez do vinagre branco?
O vinagre de sidra ou o sumo de limão fresco funcionam bem como substitutos. Use a mesma quantidade e ajuste a gosto. A acidez é essencial para cortar o molho de tomate rico e as cebolas fritas.
Como sei quando as lentilhas estão prontas?
As lentilhas estão prontas quando ficam tenras mas mantêm a forma. Prove uma; deve estar macia e sem crocância crua. Se se desfizerem com facilidade, estão demasiado cozidas. Escorra imediatamente para parar a cozedura.
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