Iskender Kebab
Um prato clássico turco de carne de borrego fatiada finamente sobre pão pide, coberto com molho de tomate e manteiga derretida, servido com iogurte e pimentos grelhados.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 75 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 800 g
- 250 g
- 2 unidades
- 2 colher de sopa
- 50 g
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
- 2 dente
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 2 unidades
- 2 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture a cebola ralada, o alho picado, a pimenta-preta, o colorau, o cominho moído e o sal. Adicione as fatias de borrego e misture bem para envolver. Cubra e marine no frigorífico por pelo menos 30 minutos ou até 2 horas.
Pré-aqueça um grelhador ou uma grelha sobre lume alto. Grelhe as metades de pimento verde e as metades de tomate até ficarem chamuscadas e macias, cerca de 5 minutos de cada lado. Reserve.
Aqueça o azeite numa frigideira grande sobre lume alto. Adicione as fatias de borrego marinadas numa única camada (trabalhe em lotes, se necessário) e sele até ficarem douradas e cozinhadas, cerca de 2 minutos de cada lado. Retire da frigideira e mantenha quente.
Numa panela pequena, combine a pasta de tomate com 200 ml de água. Leve a ferver em lume médio, mexendo ocasionalmente, até engrossar ligeiramente, cerca de 5 minutos. Tempere com uma pitada de sal e mantenha quente.
Corte o pão pide em cubos do tamanho de uma dentada e divida por 4 pratos de servir. Coloque um pouco do molho de tomate sobre os cubos de pão para os humedecer.
Disponha as fatias de borrego cozinhadas sobre o pão. Verta o restante molho de tomate sobre o borrego e regue com a manteiga derretida.
Sirva imediatamente com uma generosa colherada de iogurte natural ao lado e os pimentos e tomates grelhados.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para congelar, separe o borrego, o molho e o pão; congele o borrego e o molho juntos num recipiente próprio para congelação até 2 meses e congele o pão à parte. Para reaquecer, descongele de um dia para o outro no frigorífico, aqueça o borrego e o molho numa frigideira tapada em lume médio durante 5 a 7 minutos, até atingirem 74°C, e toste o pão numa frigideira seca ou no forno a 180°C durante 3 a 4 minutos antes de montar. Não use o micro-ondas para o pão, pois fica rijo.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu borrego ficou rijo e seco?
Cozinhar demasiado ou cortar o borrego demasiado grosso são as principais causas. Sele os cortes finos rapidamente em lume forte apenas 2 minutos por lado e use um termómetro para garantir que atingem 63 a 71°C. Marinar durante pelo menos 30 minutos também ajuda a tenrarizar a carne.
Posso usar outro tipo de carne em vez de borrego?
Sim, a vazia ou o entrecosto de vaca funcionam bem como substitutos. Corte-os finos contra o sentido das fibras e ajuste ligeiramente o tempo de cozedura; podem precisar de menos 1 a 2 minutos por lado. A coxa de frango também serve, mas terá uma textura diferente.
Posso preparar este prato com antecedência?
Pode marinar o borrego até 2 horas antes e grelhar os legumes mais cedo no mesmo dia. No entanto, para melhor textura, cozinhe o borrego e monte o prato mesmo antes de servir. Reaquecer as sobras já montadas deixa o pão mole.
Quanto tempo duram as sobras no frigorífico?
As sobras podem guardar-se num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Mantenha o iogurte à parte, se possível. Reaqueça suavemente numa frigideira para não secar a carne.
Posso congelar o Iskender Kebab?
Sim, pode congelar o borrego cozinhado e o molho juntos até 2 meses. Congele o pão à parte. Descongele de um dia para o outro no frigorífico, aqueça o borrego e o molho numa panela tapada até estarem quentes e toste o pão antes de servir.
Porque é que o meu prato fica mole?
O pão absorve depressa o molho de tomate e a manteiga, por isso monte e sirva imediatamente. Se precisar de o manter à espera, guarde o pão, o molho e o borrego separados e junte tudo só à mesa. Tostar os cubos de pão antes de juntar o molho também ajuda a mantê-los mais firmes.
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