Pide turca com carne picada de vaca e ovo
Pão chato macio em forma de barco coberto com carne picada temperada, tomate, pimentos e um ovo escalfado no forno, cozido a 230°C até a massa ficar dourada e crocante nas bordas.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 7 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 240 ml
- 2 colher de sopa
- 400 g
- 1 unidades
- 1 unidades
- 2 unidades
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 15 g
- 4 unidades
- 30 g
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Bata a água morna, o açúcar e a levedura seca instantânea num jarro e deixe repousar 5 minutos até formar espuma. Se não formar espuma, a levedura está morta e a massa não vai levedar.
Numa tigela grande, junte a farinha de trigo branca forte e o sal fino, deite a mistura de levedura e 2 colheres de sopa de azeite e amasse durante 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
Cubra a massa e deixe-a levedar num local morno durante 1 hora, até dobrar de volume.
Entretanto, aqueça um tacho seco em lume médio e cozinhe a carne picada com a cebola e o pimento verde durante 6 a 8 minutos, desfazendo os grumos, até a carne deixar de estar rosada e os legumes ficarem macios.
Misture o tomate ralado, a polpa de tomate, os flocos de malagueta, o cominhos moídos e a pimenta preta na mistura de carne e cozinhe durante 3 minutos até o líquido evaporar. Retire do lume e envolva a salsa de folha larga, depois deixe arrefecer completamente.
Aqueça o forno a 230°C e forre dois tabuleiros com papel vegetal.
Divida a massa em 4 bolas iguais. Estenda cada uma em forma oval com cerca de 30 cm de comprimento e 15 cm de largura, depois transfira para os tabuleiros.
Espalhe o recheio de vaca arrefecido ao longo do centro de cada oval, deixando uma margem de 3 cm. Dobre as bordas compridas sobre o recheio e aperte bem as pontas afiadas para formar uma forma de barco.
Disponha o tomate fatiado sobre o recheio, pincele a massa exposta com manteiga derretida e polvilhe com sementes de sésamo.
Leve ao forno durante 12 minutos, depois retire os tabuleiros e parta um ovo no centro de cada pide. Volte a levar ao forno durante 5 a 7 minutos, até a clara estar firme mas a gema ainda tremer e a crosta estar bem dourada.
Deixe o pide repousar durante 2 minutos, depois passe-o para tábuas e corte em fatias para servir.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Arrefeça bem as sobras, embrulhe cada pide firmemente em papel de alumínio ou coloque num recipiente hermético e guarde no frigorífico até 3 dias. Para aquecer, retire o embrulho e leve ao forno a 180°C durante 8 a 10 minutos, ou aqueça numa frigideira seca em lume médio durante 4 minutos de cada lado; evite o micro-ondas, que torna a massa dura e o ovo borrachudo. O recheio de carne picada crua pode ser cozinhado e guardado separadamente até 2 dias, e o pide moldado e não cozido pode ser congelado num tabuleiro até 1 mês, sendo depois cozido directamente do congelado a 220°C durante 18 a 20 minutos antes de acrescentar o ovo.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha massa de pide ficou densa e pesada?
O fermento provavelmente foi morto por água demasiado quente, ou a massa não foi amassada o tempo suficiente para desenvolver o glúten. Use água a cerca de 38°C, não mais quente do que o seu dedo tolera confortavelmente, e amasse durante 8 a 10 minutos completos até a massa voltar a formar-se quando pressionada. Deixar levedar apenas até dobrar de volume, não mais, também mantém o miolo leve.
Posso preparar a massa do pide turco com antecedência?
Sim. Depois do primeiro crescimento, dê um golpe na massa, cubra-a e leve ao frigorífico até 24 horas; o frio abranda o fermento e intensifica o sabor. Deixe-a voltar à temperatura ambiente durante 30 minutos antes de estender, caso contrário a massa resiste e encolhe enquanto a molda.
Porque é que o meio do meu pide fica mole?
O recheio estava demasiado húmido ou a massa foi estendida demasiado fina. Rale o tomate e cozinhe a mistura de carne até o líquido evaporar completamente, depois deixe arrefecer antes de espalhar. Mantenha a base com pelo menos 5 mm de espessura e não a sobrecarregue, pois um recheio pesado coze o centro a vapor em vez de o assar crocante.
Posso usar tomate em lata em vez de fresco?
Sim, mas escorra-os bem primeiro. Use cerca de 150 g de tomate picado de lata escorrido em vez do tomate fresco ralado e cozinhe a mistura mais 2 a 3 minutos para eliminar a humidade extra. O tomate de lata é mais húmido do que o fresco, por isso saltar o passo de escorrer é uma causa comum de um pide mole.
Como sei quando o ovo no pide está pronto?
A clara deve estar totalmente opaca e firme, enquanto a gema ainda treme quando abana suavemente o tabuleiro. Isto leva 5 a 7 minutos a 230°C, dependendo do tamanho do ovo. Se a massa estiver a dourar mais depressa do que o ovo a firmar, mude o tabuleiro para uma prateleira mais baixa em vez de baixar a temperatura.
Posso congelar pide turco já cozinhado?
Sim, mas congele-o sem o ovo para obter a melhor textura. Arrefeça o pide cozido, embrulhe-o firmemente e congele até 1 mês, depois aqueça a 180°C durante 10 minutos e parta um ovo fresco por cima nos últimos 5 minutos de cozedura. O pide congelado com o ovo já cozido fica aguado e borrachudo ao reaquecer.
O que posso usar em vez de carne de vaca picada?
A carne de borrego picada é o substituto tradicional mais próximo e não precisa de outras alterações. A coxa de frango picada também funciona, mas é mais magra, por isso acrescente uma colher de chá extra de azeite à frigideira para manter o recheio suculento. Para uma versão sem carne, use tofu firme esfarelado ou lentilhas cozidas com as mesmas especiarias e reduza o tempo de cozedura para 4 minutos.
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