Lulas fritas

Se os tubos de lula estiverem frescos, lave-os em água fria e seque-os completamente com papel de cozinha. Corte em rodelas com cerca de 1 cm de largura. Se usar tentáculos, corte-os em pedaços do tamanho de uma dentada. Mantenha a lula fria até fritar.

Faça o alioli: numa tigela pequena, misture bem a maionese, o alho ralado, o sumo de limão e o azeite até ficar homogéneo. Tempere com uma pitada de sal, cubra e leve ao frigorífico enquanto frita.

Numa tigela larga, misture com um batedor a farinha de trigo, a sêmola, o amido de milho, o sal fino, a pimenta preta e o pimentão fumado até ficarem bem combinados.

Deite o óleo neutro num tacho fundo e pesado até uma profundidade de cerca de 5 cm. Aqueça em lume médio-alto até atingir 190°C num termómetro de cozinha; se não tiver termómetro, uma pitada de farinha deve chiar e subir imediatamente.

Trabalhando em lotes de cerca de 150 g, mergulhe os anéis de lula na mistura de farinha e envolva com as mãos até que cada pedaço fique coberto. Sacuda o excesso de farinha num escorredor ou peneira para que o revestimento fique fino e uniforme.

Baixe cuidadosamente os chocos panados para o óleo quente, um de cada vez, para que não se colem. Frite durante 60 a 90 segundos, virando uma vez, até ficarem dourados claros e apenas firmes. Não encha demasiado a panela, senão a temperatura baixa.Iniciar temporizador · 2 min

Retire os calamares com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grelha colocada por cima de um tabuleiro, não sobre papel absorvente, para que a crosta se mantenha crocante. Polvilhe imediatamente com um pouco de sal fino.

Deixe o óleo voltar a 190°C entre as frituras e repita com o restante choco. Sirva quente com o aioli de alho, gomos de limão e um pouco de salsa de folha lisa picada.