Arroz de marisco
Um arroz espanhol perfumado com açafrão, cozinhado numa só panela com camarão, mexilhões e ervilhas, finalizado com uma crosta dourada e crocante chamada socarrat.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 65 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 3 colher de sopa
- 1 unidades
- 3 dente
- 2 unidades
- 300 g
- 750 ml
- 1 pitada
- 1 colher de chá
- 200 g
- 300 g
- 100 g
- 1 unidades
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Aqueça o azeite numa paella larga ou numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola picada e cozinhe durante 5 minutos até ficar macia e translúcida.
Junte o alho picado e o tomate ralado. Cozinhe durante 3–4 minutos, mexendo, até a mistura engrossar e escurecer ligeiramente.
Misture o pimentão fumado e os fios de açafrão esmagados, depois junte o arroz de grão curto. Cozinhe durante 1 minuto, mexendo para envolver o arroz uniformemente.
Deite o caldo de peixe quente e adicione o sal. Mexa uma vez para distribuir o arroz, depois deixe ferver e reduza o calor para baixo. Coza em lume brando sem mexer durante 15 minutos.
Disponha os camarões e os mexilhões por cima do arroz. Espalhe as ervilhas descongeladas sobre a superfície. Continue a cozinhar durante 8–10 minutos, até os camarões ficarem rosados e os mexilhões abrirem.
Aumente o lume para médio-alto durante 1–2 minutos para formar uma camada crocante no fundo (socarrat). Ouça um leve crepitar e retire do lume.
Cubra a frigideira com um pano de cozinha limpo e deixe repousar durante 5 minutos. Sirva com gomos de limão.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para aquecer, coloque numa frigideira tapada em lume brando com um pouco de água ou caldo, ou use o micro-ondas tapado em potência média durante 2 a 3 minutos. Não congele, pois o arroz fica pastoso e a textura do marisco perde qualidade.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha paella ficou pastosa?
A paella pastosa acontece normalmente por mexer o arroz depois de juntar o caldo ou por usar líquido a mais. Use a proporção exata de 2,5 partes de caldo para 1 parte de arroz e não mexa depois de adicionar o arroz. Evite também usar arroz de grão longo, que liberta mais amido.
Posso preparar a paella com antecedência?
A paella é melhor servida imediatamente depois de cozinhada, mas pode preparar os ingredientes até 1 dia antes. Pique a cebola, o alho e o tomate e limpe o marisco, guardando tudo separadamente no frigorífico. Cozinhe o arroz mesmo antes de servir para obter a melhor textura.
Como sei quando o arroz está pronto?
O arroz deve estar tenro mas ainda com uma ligeira resistência ao dente, e o líquido deve estar totalmente absorvido. Prove um grão após 15 minutos de cozedura; se ainda estiver duro, junte um pouco mais de caldo quente e cozinhe 2 a 3 minutos. Os mexilhões devem estar abertos e os camarões rosados.
Posso usar marisco congelado nesta paella?
Sim, camarões e mexilhões congelados funcionam bem. Descongele-os completamente e seque-os antes de os juntar à panela. Adicione-os nos últimos 8 a 10 minutos de cozedura para não passarem do ponto. As ervilhas congeladas podem ser adicionadas diretamente, sem descongelar.
O que é o socarrat e como o consigo?
O socarrat é a camada crocante e caramelizada de arroz no fundo da panela. Para o conseguir, aumente o lume para médio-alto durante 1 a 2 minutos no final e ouça o crepitar. Não se afaste, pois pode queimar depressa. Se sentir cheiro a queimado, retire imediatamente a panela do lume.
Posso substituir o caldo de peixe por outra coisa?
Sim, pode usar caldo de legumes ou água com uma pitada de sal, mas o sabor será menos rico. Para um sabor mais profundo, pode juntar um pedaço pequeno de kombu ou alguns cogumelos secos ao caldo enquanto aquece. Evite usar caldo de galinha ou de vaca, pois sobrepõe-se ao sabor do marisco.
Porque é que os meus mexilhões não abriram?
Os mexilhões que não abrem depois de cozinhados provavelmente já estavam mortos antes da cozedura e devem ser descartados. Para evitar isto, bata em qualquer mexilhão aberto antes de cozinhar; se não fechar, deite-o fora. Não os cozinhe demasiado, pois podem ficar duros e permanecer fechados.
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