Manakeesh com zaatar
Pão achatado levantino coberto com uma mistura de zaatar e azeite, cozido em forno bem quente até a massa crescer e a cobertura borbulhar ligeiramente nas bordas.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 400 g
- 7 g
- 6 g
- 5 g
- 260 ml
- 120 ml
- 60 g
- 10 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela grande, misture com um batedor de varas 400 g de farinha de trigo, 7 g de levedura instantânea, 6 g de sal fino e 5 g de açúcar até ficar bem combinado.
Deite 260 ml de água morna e 30 ml de azeite. Misture com uma colher de pau até formar uma massa irregular, depois amasse sobre uma superfície levemente enfarinhada durante 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica.
Coloque a massa numa tigela ligeiramente untada com óleo, cubra e deixe levedar à temperatura ambiente durante 60 a 90 minutos, até duplicar de volume.
Enquanto a massa leveda, misture 60 g de zaatar com 90 ml de azeite numa tigela pequena até obter uma pasta solta e espalhável. Junte 10 g de sementes de sésamo torradas, se usar.
Pré-aqueça o forno a 250°C com uma pedra de cozer ou um tabuleiro pesado invertido na grelha do meio durante pelo menos 30 minutos.
Amasse a massa para retirar o ar e divida-a em 6 bolas iguais, com cerca de 110 g cada. Cubra e deixe repousar durante 10 minutos.
Sobre um pedaço de papel vegetal enfarinhado, achate cada bola num disco com cerca de 20 cm de largura e 5 mm de espessura, mantendo uma borda ligeiramente mais grossa.
Espalhe 2 a 3 colheres de sopa da mistura de zaatar e azeite sobre cada rodela, deixando uma borda de 1 cm. Não ensope a massa.
Deslize o manakeesh, ainda sobre o papel vegetal, para a pedra quente ou o tabuleiro. Asse um ou dois de cada vez durante 6 a 8 minutos, até as bordas ficarem douradas e a cobertura borbulhar suavemente.
Transfira para uma grelha, deixe arrefecer durante 2 minutos, depois corte em gomos e sirva morno.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde a manakeesh arrefecida num recipiente hermético ou saco com fecho no frigorífico até 3 dias, ou congele empilhada com papel vegetal entre as camadas até 2 meses. Reaqueça num forno a 180°C durante 5 a 7 minutos diretamente sobre a grelha, ou numa frigideira seca em lume médio durante 2 minutos de cada lado. Evite o micro-ondas, que torna o pão borrachudo.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha massa de manakeesh fica pegajosa e difícil de moldar?
A massa está provavelmente com demasiada água ou foi pouco amassada. Junte 1 colher de sopa de farinha de cada vez até se soltar da taça e amasse mais 2 minutos. Deixar repousar 10 minutos antes de moldar também facilita o manuseamento.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim. Depois da primeira levedura, dê um golpe na massa, cubra bem e leve ao frigorífico até 24 horas. Deixe-a atingir a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de dividir e moldar. A fermentação no frio dá um sabor ligeiramente mais ácido.
Porque é que a cobertura de zaatar queimou ou ficou amarga?
O forno estava demasiado quente ou o pão cozeu demasiado tempo. Coza a 250°C durante no máximo 8 minutos e retire a manakeesh assim que as bordas estiverem douradas. Se o seu forno for muito forte, reduza para 230°C e verifique aos 6 minutos.
Posso usar um tabuleiro normal em vez de pedra de forno?
Sim. Pré-aqueça um tabuleiro pesado invertido no forno durante 30 minutos e depois deslize a manakeesh para cima dele. O metal pré-aquecido dá uma base crocante, embora um pouco menos do que a pedra. Não coloque o pão num tabuleiro frio.
Como sei quando a manakeesh está totalmente cozida?
As bordas devem estar douradas e a massa deve parecer firme quando pressionada no centro. A cobertura de zaatar vai borbulhar ligeiramente nas bordas. Se o centro ainda parecer pálido e cru, coza mais 1 a 2 minutos.
Posso congelar manakeesh já cozida?
Sim. Deixe arrefecer completamente, empilhe com papel vegetal entre cada pão, embrulhe bem e congele até 2 meses. Reaqueça congelada num forno a 180°C durante 8 a 10 minutos, ou até estar quente e crocante.
A manakeesh com zaatar é vegana?
Sim, tal como está na receita é vegana. A massa leva farinha, levedura, sal, açúcar, água e azeite, e a cobertura é zaatar misturado com azeite. Verifique se a sua mistura de zaatar não contém lacticínios nem mel adicionados.
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