Manicotti de Queijo
Conchas de manicotti tenras recheadas com um recheio de ricota e três queijos, assadas sob molho de tomate e mozzarella derretida até borbulharem e ficarem douradas.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 75 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 14 unidades
- 450 g
- 300 g
- 80 g
- 1 unidades
- 2 dente
- 2 colher de sopa
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 700 ml
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Leve ao lume uma panela grande com água salgada até ferver. Junte as cascas de manicotti e coza apenas durante 4 minutos — devem ficar flexíveis, mas ainda firmes. Escorra e espalhe num tabuleiro para arrefecer.
Numa tigela grande, junte o queijo ricota, 200 g do queijo mozarela ralado, 50 g do queijo parmesão ralado, o ovo, o alho picado, a salsa picada, sal e pimenta preta. Misture até ficar homogéneo.
Pré-aqueça o forno a 190°C. Espalhe 350 ml do molho de tomate no fundo de um tabuleiro de ir ao forno de 23 x 33 cm.
Transfira a mistura de ricota para um saco grande com fecho ou saco de pasteleiro. Corte um canto de 2 cm. Recheie cada casca de manicotti arrefecida, enchendo pelas duas extremidades até ficar bem cheia.
Disponha as conchas recheadas numa única camada sobre o molho. Deite os restantes 350 ml de molho de tomate uniformemente por cima.
Espalhe os restantes 100 g de queijo mozzarella e 30 g de queijo parmesão sobre o molho. Regue com o azeite.
Cubra o prato bem com papel de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos. Retire o papel de alumínio e leve ao forno mais 15 minutos, até o queijo estar derretido, dourado e o molho borbulhar nas bordas.
Deixe os manicotti repousarem durante 10 minutos antes de servir, para que o recheio assente e as porções se mantenham unidas.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 4 dias. Para aquecer, coloque num prato próprio para forno, cubra com folha de alumínio e leve ao forno a 160°C durante 15-20 minutos, ou aqueça porções individuais no micro-ondas em potência média durante 2-3 minutos até estarem bem quentes. Para congelar, monte o prato sem o levar ao forno, embrulhe bem com folha de alumínio e congele até 2 meses; leve ao forno ainda congelado a 190°C durante 60-70 minutos, retirando a folha nos últimos 15 minutos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que as cascas de manicotti se rasgaram quando as tentei rechear?
As cascas foram cozidas demasiado tempo ou não arrefeceram o suficiente. Coza-as exatamente 4 minutos — devem ficar firmes — e depois espalhe-as num tabuleiro para arrefecerem e secarem ligeiramente antes de rechear. As cascas quentes e moles rasgam-se com facilidade; as frias e firmes aguentam bem.
Posso preparar o manicotti de queijo com antecedência?
Sim. Monte o prato completo até 24 horas antes, cubra bem e guarde no frigorífico. Acrescente 10 minutos ao tempo de forno com a folha, porque começa frio. Também pode congelá-lo sem o levar ao forno até 2 meses.
Como sei que o manicotti está completamente cozinhado?
O molho deve estar a borbulhar nas bordas e o queijo de cima derretido e ligeiramente dourado. Um garfo inserido no centro de uma casca deve entrar sem resistência. Se o queijo alourar antes de a massa estar tenra, cubra com folha de alumínio e continue a assar.
Posso usar queijo cottage em vez de ricota?
Sim, mas escorra-o bem primeiro — o queijo cottage liberta mais líquido. Se quiser, triture-o brevemente para obter uma textura mais suave. Use o mesmo peso, 450 g, e reduza ligeiramente o sal, uma vez que o queijo cottage é mais salgado do que a ricota.
Porque é que o meu recheio fica aguado?
A ricota estava demasiado húmida ou as cascas não foram bem escorridas depois de cozidas. Escorra a ricota num passador de malha fina durante 15 minutos antes de misturar e deixe as cascas cozidas secar num tabuleiro. Evite também acrescentar molho extra por cima antes de assar — 700 ml no total é suficiente.
Posso congelar manicotti de queijo que sobrou?
Sim, o manicotti assado ou por assar congela bem. Embrulhe as porções bem apertadas ou congele o prato inteiro e depois descongele de um dia para o outro no frigorífico. Aqueça coberto a 160°C durante 20-25 minutos até estar bem quente. A textura da ricota pode ficar ligeiramente granulosa depois de congelada, mas o sabor mantém-se bom.
Quantas cascas de manicotti devo calcular por pessoa?
Duas a três cascas por pessoa é uma porção padrão para um prato principal, dependendo do apetite e dos acompanhamentos. Esta receita rende 14 cascas, o que serve confortavelmente 6 pessoas com uma salada ou legumes como acompanhamento.
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