Osso Buco
Xarope de vitela estufado em caldo até ficar macio como uma colher, com um molho sedoso e brilhante e gremolata fresca espalhada por cima. Um prato lento e sem complicações que parece digno de restaurante em casa.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 165 min
- Total
- 195 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 4 unidades
- 60 g
- 30 g
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
- 1 unidades
- 1 unidades
- 3 dente
- 2 colher de sopa
- 500 ml
- 1 colher de chá
- 1 unidades
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de sopa
- 3 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Seque os xaropes de vitela com papel-toalha. Tempere por todos os lados com 1 colher de chá de sal e 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino. Coloque a farinha em um prato raso e empane cada xarope, sacudindo o excesso.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite e 15 g de manteiga em uma panela holandesa pesada ou caçarola profunda em fogo médio-alto. Sele os xaropes em uma única camada, cerca de 3–4 minutos por lado, até ficarem bem dourados. Trabalhe em lotes, se necessário. Transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione a 1 colher de sopa restante de azeite, depois a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe, mexendo com frequência, por 6–8 minutos até amaciarem e ficarem levemente dourados. Adicione os 2 dentes de alho picados e cozinhe por 30 segundos até perfumar.
Misture a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, amassando-a nos vegetais, até escurecer ligeiramente. Despeje o caldo de carne e raspe qualquer resíduo dourado do fundo com uma colher de pau.
Devolva os xaropes de vitela à panela junto com quaisquer sucos de descanso. Adicione o tomilho seco e a folha de louro. O líquido deve cobrir cerca de dois terços dos xaropes; se não, adicione um pouco mais de caldo. Leve a uma fervura suave, depois cubra com uma tampa bem ajustada e transfira para um forno a 160°C.
Estufe por 2 horas e 30 minutos a 3 horas, virando os xaropes uma vez na metade do tempo, até a carne ficar completamente macia e um garfo ou colher deslizar sem resistência. A carne deve começar a se soltar do osso, mas o xarope ainda deve manter sua forma.
Com cuidado, retire os xaropes para um prato aquecido e cubra frouxamente com papel-alumínio. Descarte a folha de louro. Se o líquido do estufado estiver fino, ferva sem tampa em fogo médio-alto por 5–10 minutos até cobrir as costas de uma colher. Se estiver muito grosso, dilua com um pouco de caldo. Prove e ajuste o sal.
Para a gremolata, combine o 1 dente de alho ralado, a raspas de limão e a salsinha picada em uma tigela pequena. Mexa para misturar.
Devolva os xaropes ao molho para aquecer por 2 minutos, ou sirva-os diretamente. Coloque o molho brilhante sobre cada xarope, espalhe a gremolata generosamente por cima e sirva imediatamente.
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