Mansaf
Borrego jordano cozinhado num molho ácido de iogurte jameed, disposto em camadas sobre arroz com açafrão-da-índia e pão achatado, depois coberto com amêndoas torradas e salsa.
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 150 min
- Total
- 180 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1500 g
- 400 g
- 2 l
- 3 colher de sopa
- 1 unidades
- 6 dente
- 6 unidades
- 2 unidades
- 1 unidades
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 500 g
- 1 colher de chá
- 4 unidades
- 100 g
- 30 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave o jameed em água fria e coloque-o numa tigela grande com 1 litro da água. Deixe de molho durante pelo menos 2 horas ou de um dia para o outro até amolecer.
Numa panela grande, aqueça 1 colheres de sopa de ghee em lume médio. Junte os pedaços de pá de borrego e sele até dourar de todos os lados, cerca de 6–8 minutos. Transfira o borrego para um prato.
Junte ao tacho a cebola, o alho, as vagens de cardamomo, as folhas de louro, o pau de canela, a pimenta preta e 1 colher de chá de sal. Cozinhe durante 2 minutos até libertar aroma.
Volte a colocar o borrego na panela, junte o restante 1 litro de água e deixe levantar fervura. Reduza o calor para baixo, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 1.5 a 2 horas, até o borrego estar muito tenro e se desfazer facilmente com um garfo.
Enquanto o borrego cozinha, triture o jameed demolhado com a sua água de demolha até ficar homogéneo. Coe por um passador de malha fina para uma tigela, pressionando os sólidos. Deite fora os sólidos.
Quando o borrego estiver tenro, retire-o do tacho e reserve. Coe o caldo, descartando a cebola, o alho e as especiarias inteiras. Meça 1 litro do caldo e reserve. Se tiver menos, junte água até atingir 1 litro.
Num tacho limpo, junte a mistura de jameed coada e o 1 litro de caldo de borrego. Deixe ferver suavemente em lume brando, mexendo sempre com um batedor de varas. Cozinhe durante 15–20 minutos até o molho engrossar ligeiramente e cobrir as costas de uma colher. Não deixe ferver em lume forte, pois pode talhar. Prove e ajuste o sal.
Junte os pedaços de borrego cozinhados ao molho de jameed e deixe ferver suavemente durante 10 minutos, para que a carne absorva o molho. Mantenha quente.
Para o arroz, derreta 1 colheres de sopa de ghee numa panela média em lume médio. Junte o arroz basmati lavado e a curcuma moída e mexa durante 1 minuto. Adicione 750 ml de água e uma pitada de sal. Deixe levantar fervura, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe durante 15 minutos. Retire do lume e deixe repousar tapado durante 5 minutos, depois solte com um garfo.
Numa frigideira pequena, aqueça a restante manteiga clarificada 1 colheres de sopa em lume médio. Junte as amêndoas branqueadas e torre até ficarem douradas, cerca de 2–3 minutos. Reserve.
Para montar, forre um prato grande com o pão sírio. Espalhe o arroz com açafrão sobre o pão. Disponha os pedaços de borrego por cima do arroz. Regue generosamente com o molho de jameed sobre o borrego e o arroz. Guarneça com amêndoas torradas e salsa picada. Sirva de imediato.
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