Haneeth de borrego assado lentamente

Seque a paleta de borrego com papel de cozinha. Numa tigela pequena, misture o iogurte natural, o alho esmagado, o cominhos moídos, o coentros moídos, a curcuma moída, a canela moída, o cardamomo moído, a pimenta preta, o sal, o azeite e o sumo de limão até formar uma pasta espessa.

Espalhe a pasta por todo o ombro de borrego, pressionando-a para dentro de quaisquer fendas. Cubra e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.Iniciar temporizador · 4 h

Aqueça o forno a 160°C. Coloque o borrego num tabuleiro de assar com tampa bem ajustada ou numa assadeira funda que possa cobrir com folha de alumínio. Junte 200 ml da água ao fundo do tabuleiro.

Cubra bem e leve ao forno durante 3 horas. O borrego deve ficar muito tenro e a faca deve entrar sem resistência.Iniciar temporizador · 3 h

Destape, aumente o forno para 220°C e asse durante mais 20–25 minutos, até a superfície estar dourada e ligeiramente crocante. Vigie com atenção para que não queime.Iniciar temporizador · 20 min

Enquanto o borrego aloura, lave o arroz basmati até a água sair limpa. Num tacho, leve ao lume a restante 500 ml de água com a folha de louro e uma pitada de sal. Junte o arroz, reduza o lume para baixo, tape e cozinhe durante 12 minutos. Desligue o lume e deixe repousar tapado durante 10 minutos.Iniciar temporizador · 12 min

Retire o borrego do forno e deixe repousar durante 15 minutos. Retire a gordura dos sucos da assadeira e regue parte dos sucos sobre o arroz. Solte o arroz com um garfo.Iniciar temporizador · 15 min

Desfie ou corte o borrego em pedaços. Sirva sobre o arroz, guarnecido com amêndoas torradas e passas, se usar.