Molho ranch caseiro
Um molho ranch de buttermilk, picante e cheio de ervas, feito de raiz em 10 minutos com endro fresco, salsa, cebolinho, alho e uma base de maionese e natas azedas.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 0 min
- Total
- 10 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 120 g
- 120 g
- 120 ml
- 2 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 dente
- 1 colher de sopa
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- ¼ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela média, misture com um batedor de arames 120 g de maionese, 120 g de natas azedas e 120 ml de leitelho até ficar completamente homogéneo e sem vestígios.
Junte 2 colheres de sopa de endro fresco finamente picado, 2 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada e 1 colheres de sopa de cebolinho fresco finamente picado. Bata até as ervas ficarem uniformemente distribuídas.
Junte, mexendo com um batedor, 1 dente de alho ralado, 1 colher de sopa de sumo de limão, 0.5 colher de chá de cebola em pó, 0.25 colher de chá de alho em pó, 0.5 colher de chá de sal e 0.25 colher de chá de pimenta preta.
Prove e ajuste: junte a 0.25 colher de chá de açúcar opcional se o tempero estiver demasiado ácido, ou mais sal se estiver sem sabor. Bata novamente.
Cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para que os pós secos hidratem e as ervas aromatizem a base. Mexa mais uma vez antes de servir.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde num frasco de vidro bem fechado ou num recipiente hermético no frigorífico até 5 dias; o sabor atinge o auge entre as 12 e as 24 horas. Não congele, porque a emulsão separa-se e as ervas ficam murchas. Mexa bem antes de cada utilização e, se o molho tiver engrossado, dilua-o com 1 colher de sopa de buttermilk ou de leite. Deite fora se cheirar a azedo ou apresentar bolor.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu molho ranch ficou aguado?
Normalmente é sinal de buttermilk a mais ou de ter usado maionese e natas ácidas magras, que não têm a gordura necessária para emulsionar. Comece com 90 ml de buttermilk, junte o restante colher a colher até atingir a consistência desejada e use sempre lacticínios com teor de gordura inteiro. Levar ao frio durante 30 minutos também ajuda a engrossar, à medida que os pós hidratam.
Posso usar ervas secas em vez de endro, salsa e cebolinho frescos?
Pode, mas o resultado fica bastante mais baço e pode saber a erva cortada. Use 1 colher de chá de endro seco, 1 colher de chá de salsa seca e 0,5 colher de chá de cebolinho seco, e deixe o molho repousar no frigorífico de um dia para o outro para as ervas amolecerem. Para esta receita, as ervas frescas são claramente preferíveis.
Quanto tempo dura o molho ranch caseiro no frigorífico?
Aguenta até 5 dias num recipiente bem fechado no frigorífico, porque a maionese, as natas ácidas e o buttermilk são fermentados ou ácidos. Ao fim de 5 dias as ervas perdem o frescor e a emulsão pode quebrar. Mexa sempre antes de usar e deite fora se vir bolor ou sentir qualquer cheiro estranho.
Posso preparar este molho ranch com antecedência para uma festa?
Sim, e até fica melhor feito 12 a 24 horas antes, para que o alho, a cebola em pó e as ervas impregnem bem a base. Mantenha-o tapado no frigorífico e mexa bem mesmo antes de servir. Se engrossar demasiado durante a noite, solte-o com 1 colher de sopa de buttermilk.
Porque é que o meu ranch sabe amargo ou demasiado a alho?
O alho cru vai ficando cada vez mais intenso à medida que o molho repousa, por isso um dente pode dominar tudo ao segundo dia. Rale o alho até obter uma pasta fina para se distribuir de forma uniforme, ou use apenas 0,5 colher de chá de alho em pó. Se já estiver demasiado forte, junte 2 colheres de sopa de natas ácidas e 1 colher de sopa de buttermilk e mexa para diluir.
Posso congelar molho ranch caseiro?
Não, o congelamento estraga-o. A emulsão de maionese e natas ácidas separa-se em camadas oleosas e aguadas quando descongela, e as ervas frescas ficam moles e escuras. Prepare apenas a quantidade que vai consumir em 5 dias, ou reduza a receita para metade.
Este molho ranch é sem glúten e vegetariano?
Sim, tal como está é sem glúten e vegetariano, porque a maionese, as natas ácidas, o buttermilk, as ervas frescas e as especiarias não contêm trigo nem produtos de carne. Verifique os rótulos da maionese e do buttermilk se tiver uma alergia severa, pois algumas marcas acrescentam espessantes ou aromatizantes. Não é vegano por causa dos lacticínios e do ovo da maionese.
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