Sanduíche de frango à moda de Buffalo
Coxas de frango crocantes marinadas em leitelho, envolvidas num molho buffalo picante e amanteigado, servidas em pães tostados com molho ranch fresco e salada crocante de aipo.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 240 ml
- 120 ml
- 80 g
- 120 g
- 30 g
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 l
- 4 unidades
- 3 unidades
- 1 unidades
- 120 g
- 60 g
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Numa tigela média, misture com um batedor 240 ml de leitelho, 1 colher de chá de sal fino e 0.25 colher de chá de pimenta preta. Junte as coxas de frango de 600 g, virando para envolver. Cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos ou até 4 horas.
Enquanto o frango fica de molho, prepare a salada de ranch: numa tigela grande, misture 120 g de maionese, 60 g de natas azedas, 1 colheres de sopa de sumo de limão, 1 colheres de sopa de endro fresco picado, 1 colheres de sopa de cebolinho fresco picado e o restante 0.25 colher de chá de pimenta preta. Envolva os 3 talos de aipo finamente fatiados e 1 cenoura em juliana. Cubra e leve ao frigorífico.
Numa travessa rasa, junte 120 g de farinha de trigo, 30 g de amido de milho, 1 colher de chá de pimentão fumado, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de cebola em pó e a restante 0.5 colher de chá de sal fino. Misture bem.
Num pequeno tacho em lume brando, derreta 60 g de manteiga sem sal. Junte 120 ml de molho picante, mexendo com um batedor até ficar homogéneo e quente. Mantenha o molho buffalo quente no lume mais baixo, mexendo de vez em quando.
Deite 1 l de óleo neutro numa panela funda e pesada ou numa panela de ferro. Aqueça em lume médio-alto até o óleo atingir 175°C num termómetro de fritar.
Retire cada coxa de frango da salmoura de leitelho, deixando escorrer o excesso. Passe bem pela mistura de farinha, pressionando para que adira, e coloque sobre uma grelha. Repita com todos os pedaços.
Baixe cuidadosamente 2 coxas de frango para o óleo quente. Frite durante 5 a 6 minutos de cada lado, até ficarem douradas e a temperatura interna atingir 75°C. Transfira para uma grelha limpa para escorrer. Repita com as restantes 2 coxas, mantendo o óleo a 175°C.
Enquanto o frango frita, aqueça uma frigideira grande em lume médio. Barre o interior dos 4 pães brioche com os 20 g de manteiga sem sal amolecida. Toste os pães com o lado cortado para baixo na frigideira durante 1 a 2 minutos, até ficarem dourados. Reserve.
Assim que todo o frango estiver frito e escorrido, envolva cada pedaço no molho buffalo morno até ficar completamente coberto.
Para montar, coloque uma colher de sopa generosa de salada de repolho com molho ranch na metade inferior de cada pão tostado. Por cima, adicione uma coxa de frango envolvida no molho buffalo, depois acrescente mais salada de repolho e a metade superior do pão. Sirva imediatamente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o frango frito separado do slaw e dos pães. O frango conserva-se num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. O ranch slaw conserva-se num recipiente hermético separado até 2 dias. Para reaquecer o frango, coloque-o sobre uma grelha dentro de um tabuleiro e leve ao forno a 190°C durante 8 a 10 minutos, até ficar quente e crocante. Não use o micro-ondas, pois o revestimento fica mole. Monte as sanduíches na hora; os pães tostados podem ficar à temperatura ambiente durante 1 dia.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha sanduíche de frango buffalo fica mole?
A moleza vem normalmente de montar a sanduíche demasiado cedo ou de não escorrer bem o frango frito. Deixe sempre o frango frito repousar sobre uma grelha, e não sobre papel absorvente, para que o vapor saia. Toste os pães com manteiga para criar uma barreira à humidade e adicione o slaw mesmo antes de servir.
Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Sim, mas o peito é mais magro e pode secar. Bata-o até ficar com 1,5 cm de espessura uniforme, deixe-o na mesma salmoura e frite 4 a 5 minutos de cada lado, até a temperatura interna atingir 75°C. As coxas ficam mais suculentas e perdoam mais facilmente.
Como faço o molho buffalo menos picante?
Use um molho picante suave ou reduza a quantidade para 80 ml e aumente a manteiga derretida para 80 g. Também pode juntar 1 colher de sopa de mel ou um pouco de natas para suavizar o picante. Prove e ajuste antes de envolver o frango.
Posso preparar esta sanduíche com antecedência?
Pode deixar o frango na salmoura, preparar o slaw e fazer o molho buffalo até 1 dia antes, guardando tudo separado no frigorífico. Frite o frango mesmo antes de servir para obter a melhor textura. Se tiver mesmo de fritar antes, reaqueça o frango sobre uma grelha no forno a 190°C durante 8 a 10 minutos para voltar a ficar crocante.
Qual é o melhor óleo para fritar o frango?
Use um óleo neutro com ponto de fumo alto, como óleo de canola, girassol, amendoim ou vegetal. O azeite não é ideal porque pode queimar às temperaturas de fritura e deixar um sabor forte. Mantenha o óleo a 175°C para uma cozedura uniforme.
Como sei que o frango está bem cozinhado?
O frango está pronto quando a temperatura interna atinge 75°C num termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa. O revestimento deve estar dourado escuro e os sucos devem sair claros. Se não tiver termómetro, corte o pedaço mais grosso; não deve haver rosa e a textura deve ser firme.
Posso usar coxas de frango congeladas?
Sim, mas descongele-as completamente no frigorífico durante a noite antes de as colocar na salmoura. Não ponha frango congelado na salmoura, pois o buttermilk não penetra de forma uniforme. Seque bem as coxas descongeladas antes de as juntar à salmoura.
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