Omelete crocante tailandesa (Khai Jiao)
Uma omelete tailandesa fofa e dourada, com bordas crocantes e interior fofo, feita batendo ovos com molho de peixe e fritando em óleo bem quente até dobrar de tamanho.
- Preparo
- 5 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 10 min
- Porções
- 2
Ingredientes
Ingredientes
- 3 unidades
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 120 ml
- ¼ colher de chá
- 300 g
- 1 unidades
- 2 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Bata os ovos num recipiente médio. Junte o molho de peixe, o sumo de lima (se usar) e a pimenta branca. Bata vigorosamente com um garfo ou um batedor durante 30–45 segundos até a mistura ficar completamente uniforme e ligeiramente espumosa. Não adicione qualquer líquido como água ou leite.
Aqueça o óleo vegetal num wok pequeno ou numa panela funda (cerca de 20 cm de diâmetro) em lume forte até atingir 180°C. Para testar, deixe cair um pequeno pedaço de clara de ovo no óleo; deve chiar e subir imediatamente.
Deite a mistura de ovos no óleo quente de uma só vez. Vai crescer de forma dramática e borbulhar nas bordas. Não mexa. Deixe fritar sem mexer durante 30 segundos.
Com uma escumadeira ou espátula, empurre delicadamente as bordas da omelete para dentro para criar uma orla irregular e crocante. Incline a frigideira para deixar o óleo escorrer por cima. Frite por mais 1–2 minutos até que o fundo fique bem dourado e a superfície esteja firme, mas ainda ligeiramente macia.
Vire cuidadosamente a omelete com uma espátula larga ou deslizando-a para um prato e invertendo-a de volta para o óleo. Frite por mais 30–60 segundos até o segundo lado ficar dourado e crocante.
Retire a omelete com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grelha ou papel absorvente. Sirva imediatamente com arroz jasmim cozido, pepino fatiado e molho sriracha à parte.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
A omelete é melhor comida na hora, bem crocante. Se tiver de guardar sobras, mantenha-as num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias. Reaqueça num forno pré-aquecido a 180°C durante 5 a 7 minutos sobre uma grelha, para recuperar alguma crocância; no micro-ondas fica borrachuda. Não congele, pois a textura fica esponjosa ao descongelar.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que a minha omelete tailandesa ficou plana e gordurosa?
O óleo não estava suficientemente quente ou não usou óleo suficiente. O óleo precisa de estar a 180°C e com pelo menos 2 a 3 cm de profundidade para o ovo crescer imediatamente. Se o óleo estiver demasiado frio, o ovo absorve-o e fica plano e pesado.
Posso usar uma frigideira antiaderente em vez de um wok?
Sim, uma frigideira pequena antiaderente ou um wok funcionam bem, mas certifique-se de que é funda o suficiente para conter o óleo sem transbordar. O antiaderente facilita soltar a omelete, mas continua a precisar de óleo suficiente para fritar em imersão.
Como sei que a omelete está bem cozinhada?
A base deve estar castanho-dourada e crocante, e o topo firme, sem ovo cru a escorrer. A omelete parecerá firme quando pressionada delicadamente com uma espátula. Se preferir o centro mais macio, cozinhe menos 1 minuto.
Posso adicionar legumes ou carne à omelete?
Sim, mas mantenha os aditivos poucos e secos. Junte cebolinho picado fino, coentros ou frango picado já cozinhado à mistura de ovo antes de fritar. Legumes húmidos como o tomate impedem que fique crocante. Não sobrecarregue, ou a omelete não cresce.
Porque é que a minha omelete não fica crocante nas bordas?
A temperatura do óleo baixou quando juntou os ovos, ou não empurrou as bordas para dentro. Use um termómetro e mantenha o lume alto. Além disso, não encha demasiado a frigideira; uma frigideira pequena mantém o óleo quente.
Posso preparar esta omelete com antecedência?
O ideal é servir imediatamente, mas pode preparar a mistura de ovo até 2 horas antes e mantê-la no frigorífico. Frite mesmo antes de servir. A omelete reaquecida perde a crocância.
O molho de peixe é essencial e o que posso usar em vez dele?
O molho de peixe dá o umami e a salinidade característicos. Se não o puder usar, substitua por molho de soja claro misturado com uma pitada de açúcar, mas o sabor será diferente. Não use apenas molho de soja normal, pois é menos salgado.
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