Arroz frito com ananás
Arroz frito ao estilo tailandês com pedaços suculentos de ananás, ovos, castanhas de caju e caril em pó, salteado em lume forte para que cada grão fique solto e levemente fumado.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 32 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 400 g
- 3 unidades
- 250 g
- 60 g
- 3 unidades
- 3 dente
- 3 unidades
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 3 colher de sopa
- 1 unidades
- 1 unidades
- 15 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Desfaça o arroz jasmim frio com as mãos húmidas ou com um garfo até não restarem grumos. Deixe-o numa tigela junto ao fogão.
Numa tigela pequena, misture o molho de soja, o molho de peixe, o caril em pó e o açúcar até o açúcar se dissolver. Reserve o molho.
Aqueça 1 colheres de sopa de óleo vegetal num wok ou numa frigideira grande em lume forte. Deite os ovos batidos e rode a frigideira para formar uma omelete fina, cerca de 30 segundos. Deslize-a para uma tábua, enrole-a e corte em tiras de 1 cm.
Junte 1 colheres de sopa de óleo vegetal ao wok e, em seguida, o peito de frango cortado em cubos. Salteie durante 3 a 4 minutos, até os pedaços ficarem opacos e ligeiramente dourados. Retire o frango para um prato.
Junte a última 1 colher de sopa de óleo vegetal com as chalotas e o alho. Salteie durante 30 segundos até libertar aroma, mas sem dourar.
Junte os pedaços de ananás e os cajus. Salteie durante 1 minuto para que o ananás ganhe cor nas bordas.
Junte o arroz e verta a mistura de molho de soja por cima. Mexa constantemente durante 2 a 3 minutos, raspando o fundo do wok, até cada grão estar envolvido e a fumegar.
Devolva as tiras de frango e de ovo ao wok. Junte as cebolinhas e salteie durante 30 segundos.
Prove e ajuste com um pouco mais de molho de peixe, se necessário. Sirva imediatamente com gomos de lima, pepino fatiado e folhas de coentros.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe arrefecer o arroz frito durante 1 hora e guarde-o num recipiente raso e hermético no frigorífico até 3 dias. Não se recomenda congelar, porque o ananás e o pepino libertam água ao descongelar. Para reaquecer, espalhe o arroz numa camada única numa frigideira bem quente com 1 c. de chá de óleo em lume forte durante 3 a 4 minutos, mexendo até ficar bem quente, ou use o micro-ondas tapado em intervalos de 30 segundos até atingir 75 °C. Não reaqueça mais do que uma vez.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu arroz frito com ananás fica pastoso?
Quase sempre porque o arroz é demasiado fresco ou está demasiado húmido. O arroz acabado de cozinhar retém amido à superfície e vapor, por isso desfaz-se no wok. Cozinhe o arroz na véspera, arrefeça-o destapado e escorra bem o ananás antes de o juntar.
Posso usar ananás de lata em vez de fresco?
Sim, mas use ananás em calda de sumo, não em xarope, e escorra-o muito bem. Seque os pedaços com papel de cozinha e junte-os mesmo no fim da fritura para não aguarem o arroz. O ananás fresco dá uma textura mais firme e carameliza melhor.
Como evito que o arroz se agarre ao wok?
Aqueça o wok até uma gota de água evaporar de imediato, junte o óleo e reveste as paredes antes de acrescentar qualquer ingrediente. Frite em duas vezes se a sua frigideira tiver menos de 30 cm e mantenha o arroz em movimento com uma espátula plana, raspando o fundo a cada poucos segundos.
Posso preparar o arroz frito com ananás com antecedência?
Pode preparar tudo até um dia antes: cozer e arrefecer o arroz, cortar o frango em cubos, picar os aromáticos, misturar o molho e cortar o ananás. Guarde cada preparação num recipiente separado. A fritura propriamente dita leva 12 minutos e é melhor fazê-la mesmo antes de servir.
Quanto tempo se conserva o arroz frito com ananás no frigorífico?
Até 3 dias num recipiente hermético. Deixe arrefecer dentro de uma hora após a cozedura e leve ao frigorífico de imediato, porque o arroz deixado à temperatura ambiente pode estragar-se depressa. Reaqueça apenas a porção que vai comer e deite fora o que ficou fora do frio mais de 2 horas.
O arroz frito com ananás é picante?
Não, esta versão é suave. O caril em pó acrescenta calor e cor, não picante, e o molho de peixe e a lima trazem equilíbrio ácido-salgado. Se quiser picante, junte malagueta bird's eye fatiada com o alho ou sirva nam prik à parte.
Posso tornar esta receita vegetariana?
Sim. Substitua o frango por cubos de tofu firme fritos até dourarem e troque o molho de peixe por mais molho de soja e uma pitada de sal. Verifique se a mistura de caril em pó não contém pasta de camarão, que algumas marcas incluem.
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