Ovos recheados clássicos
Ovos cozidos com um recheio cremoso e acidulado de gema, colocado novamente nas claras com um saco de pasteleiro. Um aperitivo infalível que precisa apenas de 6 ingredientes e 20 minutos.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 22 min
- Porções
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 6 unidades
- 3 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ¼ colher de chá
- ⅛ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Coloque os ovos numa camada única numa panela e adicione água fria até os cobrir cerca de 2 cm. Junte 1 colher de chá de sal à água.
Coloque o tacho em lume forte e deixe ferver em borbulhar forte. Assim que ferver, tape o tacho, reduza o lume para brando e cozinhe durante 10 minutos.
Enquanto os ovos cozem, encha uma tigela com gelo e água fria. Quando os 10 minutos terminarem, transfira imediatamente os ovos para o banho de gelo e deixe-os durante 5 minutos.
Descasque os ovos sob água corrente fria, começando pela extremidade mais larga, onde está a bolsa de ar. Seque-os com papel de cozinha.
Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento. Aperte suavemente cada metade para que a gema saia para uma tigela; disponha as claras com o lado cortado para cima num prato de servir.
Esmague as gemas com um garfo até não restarem grumos. Junte a maionese, a mostarda de Dijon, o vinagre branco, o sal e a pimenta preta, e mexa até ficar completamente homogéneo.
Coloque o recheio numa pequena bolsa com fecho, corte um canto e distribua-o pelas cavidades das claras, formando um pequeno monte.
Polvilhe com colorau e espalhe a cebolinha por cima. Sirva imediatamente ou leve ao frio até ao momento de servir.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde os ovos recheados num recipiente hermético no frigorífico durante um máximo de 3 dias; mantenha o recheio virado para cima e separe as camadas com papel vegetal se os empilhar. Para uma textura ideal, adicione a guarnição mesmo antes de servir. Não os congele, pois o recheio separa-se e as claras ficam borrachudas. Se os servir frios, deixe-os repousar 10 minutos à temperatura ambiente para que o recheio amoleça.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus ovos recheados ficaram aguados?
Um recheio aguado costuma significar que as gemas não foram bem escorridas ou que os ovos ficaram mal cozidos. Depois de descascar, seque as claras por dentro e por fora com papel de cozinha e confirme que as gemas estão bem cozidas e esfareladas antes de as esmagar. Junte a maionese aos poucos e pare assim que a mistura ficar cremosa.
Como evito que as claras se rasguem ao retirar as gemas?
Use uma faca afiada e uma ligeira pressão em vez de escavar com uma colher. Corte os ovos ao meio com um único golpe limpo e pressione depois as laterais de cada metade para dentro; a gema deve sair inteira. Se uma clara se rasgar, molde-a de novo e cubra a fenda com o recheio ao encher.
Posso preparar os ovos recheados com antecedência?
Sim, pode cozer, descascar e cortar os ovos ao meio até 2 dias antes e guardá-los tapados no frigorífico. O recheio também pode ser feito 2 dias antes e guardado num recipiente separado. Encha as claras com o recheio no máximo 24 horas antes de servir, para obter a melhor textura.
Porque é que os meus ovos recheados têm um anel verde-acinzentado à volta da gema?
Esse anel forma-se quando os ovos ficam demasiado cozidos ou arrefecem lentamente. É inofensivo, mas pouco apelativo. Evite-o colocando os ovos em água fria, contando exatamente 10 minutos a partir da fervura forte e passando-os de imediato para água com gelo durante 5 minutos.
Posso usar outra mostarda ou dispensá-la por completo?
A mostarda de Dijon dá o sabor ácido clássico, mas a mostarda amarela funciona e 1/2 colher de chá de mostarda em pó é um bom substituto. Se dispensar a mostarda, junte mais 1/2 colher de chá de vinagre ou sumo de limão para o recheio não ficar sem graça. Prove o recheio antes de encher e ajuste o sal e a acidez.
Como descasco ovos frescos sem perder metade da clara?
Os ovos muito frescos são mais difíceis de descascar, por isso use ovos com pelo menos 7 a 10 dias, se puder planear com antecedência. Junte 1 colher de chá de sal à água a ferver, passe os ovos cozidos por água com gelo e bata depois na extremidade larga, descascando sob água corrente a partir da bolsa de ar. A casca deve sair em pedaços grandes.
Posso congelar ovos recheados?
Não, congelá-los estraga-os. O recheio de maionese separa-se e fica granuloso, e as claras ficam esponjosas e libertam água ao descongelar. Prepare-os frescos e guarde-os no frigorífico durante um máximo de 3 dias.
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