Pastéis de nata de Hong Kong
Conchas folhadas e crocantes recheadas com um creme de ovos sedoso e levemente doce, cozidas no forno até ficarem apenas firmes, com um centro brilhante e trémulo.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 12
Ingredientes
Ingredientes
- 320 g
- 3 unidades
- 80 g
- 150 ml
- 100 ml
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 200°C e coloque uma grelha na posição inferior-central. Unte ligeiramente uma forma de queques padrão com 12 cavidades ou forre-a com formas de papel.
Num jarro resistente ao calor, mexa o açúcar refinado na água quente até dissolver completamente, depois deixe arrefecer durante 5 minutos.
Numa tigela separada, bata os ovos, o leite evaporado e o extrato de baunilha apenas até ficarem ligados, depois verta a água com açúcar arrefecida e mexa delicadamente com um batedor.
Passe o creme por um passador fino para um jarro, depois retire qualquer espuma com uma colher. Deixe repousar enquanto molda a massa.
Estenda a massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura, depois corte 12 rodelas com um cortador de 9 cm.
Pressione cada rodela de massa numa cavidade da forma de queques, ajustando-a pelas laterais de modo a que a borda fique ligeiramente acima do rebordo. Leve o tabuleiro forrado ao frio durante 10 minutos.
Verta o creme nas formas de massa, enchendo cada uma cerca de três quartos, não mais.
Leve ao forno durante 18 a 20 minutos, até a massa folhada estar inchada e dourada e o creme estar firme nas bordas, mas ainda tremer ligeiramente no centro.
Deixe arrefecer na forma durante 5 minutos, depois retire as tartes para uma grelha. Sirva morno ou à temperatura ambiente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe as queques arrefecer completamente e guarde-as num recipiente hermético no frigorífico durante um máximo de 3 dias; a massa amolece com o tempo, por isso ficam melhores nas primeiras 24 horas. Para aquecer, coloque-as num tabuleiro no forno a 160°C durante 5 a 6 minutos, até a massa voltar a ficar crocante e o creme apenas morno. Não use o micro-ondas, pois a massa fica borrachosa. Para uma conservação mais longa, congele as queques já cozidas numa só camada até 1 mês e aqueça directamente do congelador a 170°C durante 10 a 12 minutos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o creme das minhas queques ficou borrachoso ou aguado?
O creme borrachoso vem de cozer demasiado ou de bater demasiado ar nos ovos. O creme aguado significa normalmente que os ovos ficaram mal cozidos ou que o creme não foi coado. Coza até as bordas estarem firmes e o centro ainda tremer, e passe sempre a mistura pelo passador antes de encher.
Posso usar leite condensado em vez de leite evaporado?
O leite condensado é muito mais doce e espesso, por isso altera tanto a textura como a doçura. Se só tiver leite condensado, use 60 ml e reduza o açúcar para 40 g, completando depois com 40 ml de leite gordo. O creme fica ligeiramente mais denso, mas funciona na mesma.
Como sei quando as queques estão prontas?
A massa deve estar inchada e dourada, e o creme deve parecer firme junto à borda mas ainda tremer suavemente no centro quando abana a forma. Um palito inserido a 1 cm da borda deve sair limpo. Ficam mais firmes à medida que arrefecem, por isso retire-as enquanto o meio ainda estiver mole.
Posso preparar as queques de Hong Kong com antecedência?
Pode preparar o creme e refrigerá-lo até 24 horas, e pode forrar a forma de queques com a massa e refrigerar durante a noite. Coza-as na hora para obter o melhor resultado. As queques já cozidas podem ser feitas um dia antes e aquecidas a 160°C durante 5 a 6 minutos.
Porque é que a massa folhada fica mole no fundo?
A moleza acontece quando o creme é vertido sobre massa fria e cozido a temperatura demasiado baixa, ou quando a massa não é refrigerada antes de encher. Refrigere a forma forrada durante 10 minutos, pré-aqueça bem o forno a 200°C e coza numa grelha mais baixa para que a base receba calor directo. Uma forma de metal conduz melhor o calor do que uma de silicone.
Posso congelar as queques de Hong Kong?
Sim, as queques cozidas congelam bem até 1 mês. Deixe-as arrefecer completamente, congele numa só camada e depois transfira para um saco de congelação. Aqueça directamente do congelador a 170°C durante 10 a 12 minutos. O creme pode libertar algum líquido depois de descongelar, por isso aqueça em vez de descongelar à temperatura ambiente.
Posso usar outra massa para as formas?
A massa folhada dá a clássica casca estaladiça em camadas, mas a massa quebrada funciona se preferir uma base mais crocante, tipo bolacha. Se usar massa quebrada, coza as formas vazias em branco durante 8 minutos a 190°C antes de adicionar o creme, e depois coza mais 12 a 14 minutos.
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