Ovos mexidos com tomate à chinesa
Ovos mexidos macios envolvidos em tomates confitados com um molho agridoce saboroso. Um clássico caseiro chinês de 15 minutos servido sobre arroz cozido a vapor.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 8 min
- Total
- 18 min
- Porções
- 3
Ingredientes
Ingredientes
- 5 unidades
- 600 g
- 3 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de sopa
- 2 colher de chá
- ½ colher de chá
- ¼ colher de chá
- 2 unidades
- 2 dente
- 1 colher de chá
- 600 g
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Parta os 5 ovos para uma tigela, junte uma pitada de sal e a pimenta branca e bata com um garfo durante cerca de 20 segundos, apenas até as gemas e as claras estarem ligadas. Não bata em excesso.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal num wok ou numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto até começar a ondular. Deite os ovos e deixe-os firmar durante 10 segundos, depois empurre-os delicadamente com uma espátula para formar coalhadas macias e mal cozinhadas, cerca de 40 a 60 segundos. Passe os ovos para um prato enquanto ainda estão ligeiramente brilhantes e pouco cozinhados.
Junte à mesma frigideira as restantes 1 colheres de sopa de óleo vegetal. Adicione o alho fatiado e a parte branca das cebolinhas picada e mexa durante 15 segundos até libertar aroma, mas sem dourar.
Junte os 600 g de tomate em gomos e 0.5 colher de chá de sal. Cozinhe em lume forte durante 2 a 3 minutos, pressionando levemente os tomates com a espátula, até libertarem o seu suco e as peles começarem a enrugar e a amolecer.
Envolva a 1 colher de sopa de molho de soja e a 2 colher de chá de açúcar. Cozinhe por mais 1 minuto, depois mexa a mistura de amido de milho uma vez e regue-a, envolvendo até os sucos do tomate engrossarem numa sauce leve e brilhante, cerca de 30 segundos.
Volte a colocar os ovos na frigideira, envolva-os nos tomates durante 20 a 30 segundos, apenas até aquecerem, e depois desligue o lume. Regue com 1 colher de chá de óleo de sésamo e salpique com as cebolinhas verdes fatiadas.
Sirva imediatamente sobre o arroz branco cozido a vapor, regando com o molho de tomate por cima.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias. Os ovos vão libertar alguma água, por isso aqueça suavemente numa frigideira em lume médio-baixo durante 2 a 3 minutos, ou no micro-ondas tapado a 50 por cento de potência em intervalos de 30 segundos, até ficar apenas quente. Não congele: os ovos ficam borrachudos e os tomates desfazem-se.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu salteado de tomate com ovo ficou aguado?
Provavelmente os tomates estavam pouco maduros ou foram cozinhados demasiado pouco tempo, libertando sumo sem reduzir. Cozinhe-os em lume forte até os gomos amolecerem e o líquido borbulhar e reduzir, depois espesse com a mistura de amido de milho. Juntar a mistura no fim, com o lume já brando, evita grumos.
Posso preparar este prato com antecedência?
O ideal é comer fresco, mas pode preparar os componentes até 4 horas antes: bata os ovos, corte os tomates e misture o molho e a pasta de amido em recipientes separados. Cozinhe tudo pouco antes de servir. Reaquecer as sobras completamente cozinhadas é aceitável, mas os ovos ficam mais firmes.
Como mantenho os ovos macios e fofos?
Cozinhe-os numa frigideira quente com óleo durante menos de um minuto e retire-os ainda ligeiramente brilhantes. Terminam de cozinhar quando voltam a ser envolvidos nos tomates quentes no fim. Temperar os ovos com sal mesmo antes de fritar também ajuda a mantê-los tenros.
Posso usar tomate de lata em vez de fresco?
Sim. Use cerca de 400 g de tomate inteiro de lata escorrido, cortado grosseiramente, e junte 2 colheres de sopa do líquido da lata. O tomate de lata já está macio, por isso cozinhe-o apenas 1 a 2 minutos antes de juntar o molho, senão desfaz-se por completo.
Este prato é sem glúten?
Só se usar um molho de soja sem glúten, como o tamari, uma vez que o molho de soja comum contém trigo. Os ovos, os tomates, o amido de milho, o açúcar e o arroz são naturalmente sem glúten. Verifique o rótulo do molho de soja antes de servir a alguém com doença celíaca.
O que devo servir com o salteado de tomate com ovo?
O arroz branco cozido a vapor é o acompanhamento clássico, porque absorve o molho. Também pode servir sobre congee, noodles ou com uma guarnição de verduras escaldadas. Para uma opção com menos hidratos, sirva sobre arroz de couve-flor.
Porque é que o meu alho queimou?
O alho queima em segundos em lume forte, sobretudo num wok fino. Junte-o depois de o óleo estar quente, mas mantenha o lume médio, mexa constantemente e adicione os tomates assim que sentir o aroma, cerca de 15 segundos. Se alourar, limpe a frigideira e recomece os aromáticos.
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