Samosas crocantes de legumes
Folhados caseiros e crocantes recheados com batata temperada, ervilhas e cenoura, fritos até ficarem dourados. Dá 16 samosas com uma casca crocante e um recheio macio e aromático.
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 70 min
- Porções
- 8
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 60 ml
- 100 ml
- 400 g
- 100 g
- 1 unidades
- 1 unidades
- 15 g
- 2 dente
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 15 g
- 1 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Prepare a massa: misture 250 g de farinha sem fermento e 0.5 colher de chá de sal numa tigela. Junte 60 ml de óleo vegetal e esfregue na farinha com as pontas dos dedos até parecer pão ralado fino. Adicione a água fria pouco a pouco e amasse durante 5 minutos até obter uma massa firme e lisa. Cubra com um pano húmido e deixe repousar durante 30 minutos.
Coza os 400 g de batatas cortadas em cubos em água com sal durante 8–10 minutos, até ficarem tenras mas sem se desfazerem. Escorra bem e reserve.
Aqueça 1 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira larga em lume médio. Junte a cebola picada e cozinhe durante 5 minutos até ficar macia e ligeiramente dourada. Adicione o gengibre ralado e o alho esmagado e cozinhe durante 1 minuto até libertar aroma.
Envolva o cominhos moído, o coentros moído, o garam masala, a curcuma moída e o pimentão picante (se usar). Cozinhe durante 30 segundos, depois junte a cenoura cortada em cubos e 2 colheres de sopa de água. Tape e cozinhe durante 5 minutos até a cenoura ficar tenra.
Junte as batatas escorridas e as ervilhas congeladas. Envolva delicadamente para cobrir com as especiarias, depois cozinhe sem tampa durante 3 minutos, esmagando ligeiramente alguma batata com as costas de uma colher para ligar o recheio. Envolva as folhas de coentros picadas, o sumo de limão e o sal restante. Prove e ajuste. Espalhe o recheio num prato para arrefecer completamente.
Divida a massa repousada em 8 bolas iguais. Estenda cada bola num oval fino com cerca de 2 mm de espessura e depois corte cada oval ao meio para obter 16 semicírculos.
Molde cada semicírculo em forma de cone: pince a borda reta com um pouco de água, junte os dois cantos sobrepondo 1 cm e pressione para selar. Segure o cone na vertical e recheie com cerca de 1 colheres de sopa da mistura de batata arrefecida, deixando uma margem de 1 cm. Pince a borda superior com água, dobre e pressione firmemente para selar. Feche com os dentes de um garfo. Repita com a massa e o recheio restantes.
Aqueça 1 litro de óleo vegetal numa panela funda até 170°C. Frite as chamuças em lotes de 4 durante 4–5 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem bem douradas e crocantes. Não encha demasiado a panela, caso contrário a temperatura baixa.
Escorra sobre uma grelha ou papel de cozinha. Sirva quente com chutney de tamarindo ou iogurte natural.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Deixe os samosas que sobraram arrefecer completamente e guarde-os num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para aquecer, coloque-os num tabuleiro no forno a 180°C durante 8 a 10 minutos, até ficarem quentes e crocantes; evite o micro-ondas, que torna a massa borrachuda. Para congelar, disponha os samosas crus ou já fritos numa única camada num tabuleiro, congele até ficarem sólidos e transfira para um saco de congelação, onde se conservam até 2 meses. Frite os samosas crus diretamente do congelador a 170°C durante 6 a 7 minutos; para os já fritos, aqueça a 200°C durante 12 a 15 minutos.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus samosas rebentaram no óleo?
Isso acontece quando o recheio está quente ou húmido, ou quando os fechos não estão bem selados. Deixe o recheio de batata arrefecer por completo e escorra bem as batatas antes de as esmagar. Pincele todas as bordas com água e pressione com firmeza, depois feche com um garfo para que o vapor não escape.
Porque é que os meus samosas ficam moles e oleosos em vez de crocantes?
A temperatura do óleo é a causa. Se baixar dos 160°C, a massa absorve óleo em vez de selar. Use um termómetro e mantenha o óleo a 170°C, e frite apenas 4 samosas de cada vez para que a temperatura recupere entre lotes.
Posso preparar os samosas com antecedência?
Sim. O recheio pode ser feito até 2 dias antes e guardado tapado no frigorífico. Os samosas crus já moldados podem ser tapados e refrigerados até 24 horas, ou congelados até 2 meses, e depois fritos diretamente do congelador.
Posso assar ou fazer os samosas na air fryer em vez de fritar?
Sim, embora a textura fique mais seca. Pincele os samosas moldados com óleo e asse a 200°C durante 25 a 30 minutos, virando a meio, ou faça na air fryer a 190°C durante 15 a 18 minutos. Ficam crocantes, mas menos folhados do que fritos.
Como evito que o recheio fique seco ou sem sabor?
Esmague parte da batata cozida na mistura de cebola com especiarias para que ligue, e prove o recheio antes de o embrulhar. Acrescente o sumo de limão no fim para dar frescura e ajuste o sal enquanto o recheio ainda está quente, pois frio sabe menos temperado.
Posso usar massa folhada ou folhas de rolo de primavera em vez de fazer a massa?
Sim. As folhas de rolo de primavera dão uma capa mais fina e crocante e a massa folhada dá uma textura folhada. Se usar massa folhada, corte quadrados de 10 cm, recheie, dobre em triângulos e asse a 200°C durante 20 minutos em vez de fritar.
Porque é que a minha massa fica dura e difícil de estender?
A massa precisa de repousar mais e de menos água. Amasse apenas até ficar lisa, tape e deixe repousar 30 minutos para o glúten relaxar. Se ainda encolher, deixe repousar mais 10 minutos antes de estender.
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