Receita de Rajma (Caril Punjabi de Feijão Vermelho)
Rajma punjabi cremoso feito cozinhando lentamente feijão vermelho demolhado com masala de cebola e tomate, gengibre, alho e especiarias aromáticas até ficar espesso e fácil de comer à colher.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 95 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 1 ½ l
- 3 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 2 unidades
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 4 unidades
- 2 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 3 colher de sopa
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Lave bem o feijão encarnado seco e deixe-o de molho em bastante água durante 8–12 horas ou de um dia para o outro. Escorra e volte a lavar antes de cozinhar.
Coloque o feijão escorrido numa panela de pressão com 1.5 l de água e 0.5 colheres de chá de sal. Coza na pressão em lume médio durante 18–20 minutos após o primeiro apito, depois desligue o calor e deixe a pressão libertar-se naturalmente. O feijão deve ficar completamente macio e desfazer-se facilmente entre os dedos.
Enquanto o feijão coze, aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal numa panela pesada em lume médio. Junte 1 colheres de chá de sementes de cominhos e deixe crepitar durante 20–30 segundos.
Junte a cebola finamente picada e cozinhe em lume médio durante 8–10 minutos, mexendo frequentemente, até ficar bem dourada. Este alourar dá corpo ao rajma, por isso não tenha pressa.
Junte 1 colheres de sopa de gengibre ralado e 1 colheres de sopa de alho esmagado e frite durante 1 minuto até o cheiro a cru desaparecer.
Deite os tomates triturados e cozinhe em lume médio durante 6–8 minutos, mexendo, até a mistura engrossar e o óleo começar a separar-se nas margens.
Junte 2 colheres de chá de coentros moídos, 1 colheres de chá de cominhos moídos, 0.5 colheres de chá de açafrão-da-índia em pó, 1 colheres de chá de pimenta vermelha em pó e 1 colheres de chá de sal. Mexa e cozinhe durante 1 minuto para torrar as especiarias.
Junte o feijão cozido com 500 ml do seu líquido de cozedura. Esmague alguns feijões contra a parede da panela com as costas de uma colher para engrossar o molho.
Deixe cozinhar em lume brando durante 20–25 minutos, mexendo de vez em quando, até o caril ficar espesso e os feijões envolvidos numa masala brilhante. Junte um pouco de água quente se ficar demasiado espesso.
Envolva 1.5 colheres de chá de garam masala e 1 colheres de chá de folhas de feno-grego secas e trituradas. Deixe ferver suavemente durante 2 minutos, prove e ajuste o sal. Guarneça com 3 colheres de sopa de coentros picados e sirva quente com arroz ou roti.
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