Receita de Massa Hakka
Noodles cozidos salteados no wok com legumes em juliana e molho de soja, cozinhados rapidamente em lume forte para que os fios fiquem elásticos e levemente tostados.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 250 g
- 150 g
- 1 unidades
- 1 unidades
- 4 unidades
- 4 dente
- 1 colher de sopa
- 3 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 3 colher de sopa
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Leve ao lume uma panela grande com água até ferver em borbulha forte. Junte 1 colher de chá de sal e 250 g de noodles hakka. Coza durante 1 minuto a menos do que indica a embalagem, para que fiquem ligeiramente firmes.
Escorra os noodles num escorredor e passe brevemente por água corrente fria para interromper a cozedura. Envolva com algumas gotas de óleo vegetal para evitar que colem e reserve.
Enquanto a massa coze, prepare os legumes: corte 150 g de couve em tiras finas, corte 1 cenoura em juliana, corte 1 pimento verde em fatias finas e corte 4 cebolinhas, mantendo as partes brancas e as partes verdes separadas.
Numa tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colheres de sopa de molho de malagueta (se usar), 1 colheres de sopa de ketchup de tomate e 0.5 colheres de chá de pimenta branca. Reserve o molho.
Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal num wok ou numa frigideira grande em lume forte até brilhar. Junte 4 dentes de alho picados e 1 colheres de sopa de gengibre ralado; salteie durante 20 segundos até libertar aroma, mas sem dourar.
Junte a parte branca da cebolinha cortada em rodelas e salteie durante 30 segundos. Adicione a couve cortada em tiras finas, a cenoura em juliana e o pimento verde cortado em tiras. Salteie em lume forte durante 2 minutos; os legumes devem ficar crocantes.
Junte o noodles escorrido ao wok. Deite a mistura de molho de soja por cima. Com uma pinça ou duas espátulas, levante e envolva o noodles continuamente durante 2 a 3 minutos para que cada fio fique envolvido e ligeiramente tostado.
Prove e ajuste o sal se necessário. Desligue o lume, espalhe a parte verde da cebolinha reservada sobre os noodles e envolva uma vez. Sirva imediatamente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico durante um máximo de 2 dias. Aqueça numa frigideira ou wok bem quente em lume médio-alto com um pouco de água ou molho de soja durante 3 a 4 minutos, mexendo até estar bem quente. Evite o micro-ondas, que torna os noodles borrachudos. Não congele; os legumes ficam aguados e os noodles perdem a textura.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que os meus noodles Hakka ficaram pegajosos e colados?
Os noodles provavelmente foram cozidos em excesso ou não foram passados por água depois de cozer. O amido na superfície faz com que se colem. Coza-os 1 minuto menos do que indica o pacote, escorra, passe por água fria e envolva com algumas gotas de óleo antes de saltear.
Posso usar esparguete normal em vez de noodles Hakka?
Sim, o esparguete funciona como substituto porque também é um noodle de trigo. Coza-o até ficar apenas al dente, passe por água e óleo da mesma forma. A textura será ligeiramente mais mastigável, mas o prato continuará a saber bem.
Como faço os noodles Hakka menos salgados?
O molho de soja é a principal fonte de sal, por isso reduza-o para 2 colheres de sopa e adicione 1 colher de chá de açúcar ou um pouco mais de ketchup para equilibrar. Não adicione a colher de chá de sal à água dos noodles se planeia usar o molho de soja completo.
Posso adicionar frango ou ovo a esta receita?
Sim. Corte 200 g de peito de frango em fatias finas e salteie-o primeiro no óleo quente até estar cozinhado, depois retire-o e volte a adicioná-lo com os noodles. Para ovo, mexa dois ovos no wok antes dos legumes e reserve-os para envolver no final.
Porque é que os meus noodles não ganham aquele toque tostado de restaurante?
A sua frigideira não está suficientemente quente ou está demasiado cheia. Use o lume mais alto que o seu fogão oferece, deixe o óleo brilhar antes de adicionar qualquer coisa e cozinhe em lotes se necessário. Os noodles precisam de contacto direto com uma superfície muito quente para tostar ligeiramente.
Posso preparar os noodles Hakka com antecedência?
Pode cozer, passar por água e olear os noodles até 1 dia antes e mantê-los tapados no frigorífico. Corte os legumes e misture o molho até 1 dia antes também. Salteie tudo mesmo antes de servir para a melhor textura.
Como sei quando os noodles estão prontos a saltear?
Os noodles estão prontos quando cada fio está envolvido no molho, os legumes estão crocantes e tenros, e vê algumas manchas mais escuras tostadas nos noodles. Isto leva 2 a 3 minutos em lume alto. Prove um fio; deve estar elástico, não mole.
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