Chow Mein de Vaca
Um clássico chinês para levar para casa, feito em casa com tiras tenras de vaca, legumes crocantes e noodles saborosos envolvidos num molho rico à base de soja. Rápido de cozinhar depois de preparado, perfeito para um jantar de semana.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 300 g
- 300 g
- 3 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 3 colher de sopa
- 3 dente
- 1 colher de sopa
- 1 unidades
- 1 unidades
- 200 g
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 3 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Cozinhe os noodles chow mein de acordo com as instruções da embalagem até ficarem tenros. Escorra e passe por água fria para parar a cozedura. Envolva com 1 colher de chá de óleo vegetal para evitar que colem e reserve.
Numa tigela, combine as fatias de bife de vaca com 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de amido de milho. Misture bem e deixe marinar durante 10 minutos.
Numa tigela pequena, prepare o molho misturando as restantes 2 colheres de sopa de molho de soja, o molho de ostras, o açúcar mascavado, o óleo de sésamo e as restantes 2 colheres de chá de amido de milho. Mexa até ficar homogéneo e reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal num wok ou frigideira grande em lume alto. Adicione a vaca marinada numa única camada e sele 1–2 minutos de cada lado até dourar, mas sem cozinhar completamente. Retire a vaca do wok e reserve.
Reduza o lume para médio-alto e adicione a restante 1 colher de sopa de óleo vegetal. Junte o alho e o gengibre e salteie durante 30 segundos até libertar aroma.
Adicione a cenoura, o pimento vermelho e a couve. Salteie durante 2–3 minutos até os legumes ficarem crocantes e tenros.
Volte a colocar a vaca no wok juntamente com os noodles cozidos. Deite o molho sobre tudo e envolva bem para combinar.
Adicione as cebolinhas e salteie durante mais 1–2 minutos até o molho espessar e envolver os noodles uniformemente. Sirva quente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para congelar, divida em sacos próprios para congelador e congele até 2 meses; descongele de um dia para o outro no frigorífico. Reaqueça num wok ou frigideira em lume médio-alto com 1 colher de sopa de água ou óleo, mexendo 3 a 4 minutos até estar bem quente (75°C), ou no micro-ondas tapado em períodos de 1 minuto até aquecer. Não volte a congelar o chow mein descongelado.
Galeria
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu chow mein de vaca ficou seco e rijo?
Cozinhar demasiado a carne é a causa habitual: selá-la por completo e depois voltar a cozinhá-la com os noodles deixa-a rija. Sele apenas 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar mas sem cozinhar por dentro, e volte a juntá-la no fim só para aquecer. Garanta também que o molho envolve tudo em 1 a 2 minutos no passo final, pois cozinhar mais tempo seca os noodles.
Posso usar outro corte de vaca ou outra proteína?
Sim, a aba, o entrecosto ou a alcatra funcionam bem desde que corte em fatias finas contra o sentido da fibra. Para frango, use 300 g de coxa desossada em fatias finas e sele da mesma forma. Para uma versão vegetariana, substitua a carne por 300 g de tofu firme ou mais cogumelos e junte 1 colher de sopa extra de molho de soja.
Posso preparar o chow mein de vaca com antecedência?
Pode preparar todos os componentes até 1 dia antes: cozer e olear os noodles, marinar a carne, misturar o molho e cortar os legumes, guardando cada um separadamente no frigorífico. Salteie tudo na hora de servir, o que leva cerca de 10 minutos. Não cozinhe o prato por completo com antecedência, pois os noodles absorvem o molho e ficam moles.
Quanto tempo duram as sobras e como as reaqueço?
As sobras conservam-se num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou wok bem quente em lume médio-alto com um pouco de água ou óleo durante 3 a 4 minutos até fumegar (75°C), ou no micro-ondas tapado em períodos de 1 minuto. Evite reaquecer mais do que uma vez.
Posso congelar o chow mein de vaca?
Sim, congele porções já frias em sacos próprios para congelador até 2 meses. Descongele de um dia para o outro no frigorífico antes de reaquecer, pois descongelar à temperatura ambiente deixa os noodles pastosos. Reaqueça como indicado até estar bem quente; os legumes ficam mais macios depois de congelados, mas o sabor mantém-se bom.
Porque é que os meus noodles ficam moles ou colados?
Os noodles moles vêm de os cozer demasiado antes de os saltear ou de saltar a passagem por água fria e o óleo. Coza-os apenas até ficarem tenros, escorra, passe por água fria e envolva com 1 colher de chá de óleo vegetal. Escorra-os bem antes de os juntar ao wok, pois o excesso de água cozinha o prato a vapor em vez de o fritar.
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