Sopa de Noodles com Pato

Seque as pernas de pato com papel de cozinha. Coloque-as com a pele voltada para baixo numa panela pesada fria e leve a lume médio. Cozinhe durante 8–10 minutos até a pele ficar bem dourada e ter derretido uma boa camada de gordura.Iniciar temporizador · 8 min

Deite fora toda a gordura de pato derretida, deixando apenas cerca de 1 colheres de sopa. Junte o gengibre fatiado, as 2 cebolinhas cortadas ao meio, o anis estrelado e o pau de canela e mexa durante 30 segundos até libertar aroma.Iniciar temporizador · 30 s

Deite a água e o molho de soja claro, junte o açúcar e deixe ferver em lume brando. Retire a espuma que se formar à superfície, tape parcialmente e deixe cozinhar em lume brando durante 60–70 minutos, até a carne de pato ficar tenra e se soltar facilmente do osso.Iniciar temporizador · 1 h

Retire as pernas de pato com uma pinça e reserve até arrefecerem o suficiente para as manusear. Coe o caldo através de um passador fino para um tacho limpo, descartando o gengibre, a cebolinha, o anis-estrelado e a canela. Retire o excesso de gordura da superfície, prove e adicione sal e pimenta branca a gosto.

Desfie a carne de pato, descartando a pele, as espinhas e quaisquer pedaços grandes de gordura. Volte a colocar a carne desfiada no caldo coado e mantenha-a quente em lume brando.

Leve ao lume uma panela grande separada com água até ferver. Coza os noodles de trigo de acordo com as instruções da embalagem até ficarem apenas tenros, depois escorra e divida por 4 taças fundas.

Escalde o pak choi na mesma água a ferver durante 60–90 segundos até os talos ficarem tenros mas crocantes, depois escorra e junte às taças.Iniciar temporizador · 2 min

Deite generosamente o caldo quente e o pato desfiado sobre os noodles e a couve chinesa. Salpique com a cebolinha cortada às rodelas e o coentros e sirva imediatamente.