Sopa de coco Tom Kha Gai

O leite de coco separou-se porque a sopa ferveu demasiado ou porque o sumo de lima foi adicionado ainda com a sopa a ferver. Mantenha sempre a sopa em lume brando e junte o sumo de lima só depois de desligar o calor. Se talhar, pode tentar salvá-la batendo com uma colher de sopa de água morna ou um pouco de amido de milho diluído, mas a textura pode ficar ligeiramente granulosa.

O leite de coco light deixa a sopa mais líquida e menos cremosa, e tem mais tendência a separar-se. Se só tiver leite de coco light, use-o mas reduza o caldo de galinha para 150 ml e cozinhe em lume muito brando. O resultado será menos rico, mas ainda saboroso.

Sim, mas o sabor será bastante diferente. O galangal é resinoso, cítrico e ligeiramente picante, enquanto o gengibre é mais intenso e ardido. Use um pedaço de 2 cm de gengibre fresco, fatiado, e conte com uma sopa menos autêntica, mas ainda saborosa.

O frango está pronto quando está opaco por completo e firme ao toque, e os sucos saem límpidos. Como as peças estão cortadas finas, devem cozinhar em 6 a 8 minutos em lume brando. Em caso de dúvida, corte uma peça ao meio para verificar.

Pode preparar a base do caldo (leite de coco, caldo, galangal, erva-limão, folhas de lima kaffir) até 2 dias antes e guardar no frigorífico. Na hora de servir, leve a ferver suavemente, junte o frango e os legumes e finalize com molho de peixe, açúcar e sumo de lima. Assim os sabores mantêm-se frescos e o frango não passa do ponto.

Sim, esta receita é sem glúten tal como está, desde que o molho de peixe e o caldo de galinha não contenham glúten. Verifique os rótulos: alguns molhos de peixe e caldos incluem trigo ou cevada. Se forem sem glúten, o prato é adequado a uma dieta sem glúten.

Não se recomenda congelar. O leite de coco tende a separar-se e a ficar granuloso ao descongelar, e os legumes ficam moles. Se tiver mesmo de congelar, faça-o antes de juntar o sumo de lima e as ervas e aqueça muito delicadamente, mas a textura ficará comprometida.