Khao Soi (Noodles Tailandeses com Caril de Coco)
Uma sopa de caril de coco do Norte da Tailândia com frango tenro, noodles macios, e uma coroa crocante de noodles, finalizada com lima, folhas de mostarda em conserva e óleo de malagueta.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 400 g
- 800 ml
- 4 colher de sopa
- 500 ml
- 2 colher de sopa
- 1 colher de sopa
- 1 unidades
- 2 unidades
- 3 dente
- 3 colher de sopa
- 60 g
- 1 colher de sopa
- 15 g
- 2 unidades
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Prepare os toppings: corte as chalotas em rodelas finas, pique o alho, corte as folhas de mostarda em conserva, o coentros e as cebolinhas, e corte a lima em gomos. Reserve tudo.
Aqueça 200 ml do leite de coco numa panela grande em lume médio. Cozinhe, mexendo, durante 3 a 4 minutos até que se separe e o óleo se liberte.
Junte a pasta de caril khao soi e o alho picado ao leite de coco separado. Frite durante 2 minutos até libertar aroma e escurecer ligeiramente.
Junte os pedaços de coxa de frango e mexa para envolver na pasta. Cozinhe durante 3 minutos até o exterior ficar opaco.
Deite o restante 600 ml de leite de coco e o caldo de galinha. Deixe ferver suavemente e cozinhe durante 15 minutos até o frango ficar tenro e bem cozinhado.
Tempere o caldo com molho de peixe e açúcar de palma. Prove e ajuste: deve ficar salgado, ligeiramente doce e rico. Mantenha quente em lume brando.
Enquanto o caldo coze, leve ao lume um tacho separado com água até ferver. Coza 300 g de massa de ovos durante 3 minutos, até ficar apenas tenra. Escorra e divida por quatro taças.
Aqueça o óleo vegetal numa frigideira pequena em lume médio-alto. Junte os restantes 100 g de noodles de ovo numa ninho solto e frite durante 1 a 2 minutos de cada lado até ficarem dourados e crocantes. Escorra sobre papel absorvente.
Deite a calda de caril de frango sobre os noodles cozidos em cada tigela. Cubra com o ninho de noodles fritos crocantes.
Sirva com gomos de lima, chalotas fatiadas, folhas de mostarda em conserva, coentros, cebolinho e óleo de malagueta à parte, para que cada pessoa possa adicionar os seus próprios toppings.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o caldo e os noodles separadamente em recipientes herméticos no frigorífico até 3 dias. O ninho de noodles fritos é melhor fresco, mas pode ficar à temperatura ambiente num saco de papel durante 1 dia. Para reaquecer, aqueça o caldo num tacho em lume médio até ferver suavemente e depois deite sobre noodles acabados de cozer ou reaquecidos. Não leve os noodles crocantes ao micro-ondas.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu caldo de khao soi ficou granuloso ou separou-se?
Um caldo granuloso acontece normalmente quando o leite de coco ferve demasiado depois da primeira separação. Depois de juntar a segunda porção de leite de coco, mantenha o lume num fervilhar suave e mexa de vez em quando. Se se separar, incorpore 2 colheres de sopa de água morna com um batedor para voltar a ligar.
Posso preparar khao soi com antecedência para uma festa?
Sim. Faça o caldo de caril até 2 dias antes e guarde no frigorífico. Coza os noodles e frite o ninho crocante mesmo antes de servir. Reaqueça o caldo suavemente no fogão e depois monte as tigelas para que os noodles fiquem firmes.
O que posso usar em vez da pasta de caril khao soi?
Use 3 colheres de sopa de pasta de caril vermelho tailandês misturada com 1 colher de chá de curcuma em pó e 1/2 colher de chá de coentros em pó. O sabor será um pouco diferente, mas ainda próximo. Ajuste o molho de peixe e o açúcar para equilibrar.
Como sei que o frango está bem cozinhado?
O frango está pronto quando está opaco por completo e atinge 74°C num termómetro de leitura instantânea. Também deve desfazer-se facilmente com um garfo. Se não tiver termómetro, corte um pedaço ao meio; não deve haver rosa.
Posso usar noodles secos em vez de noodles frescos de ovo?
Sim. Coza 200 g de noodles secos de ovo segundo as instruções da embalagem, normalmente 4 a 5 minutos. Para a cobertura crocante, frite um pequeno punhado dos noodles cozidos e bem escorridos até dourarem.
O khao soi é muito picante?
A pasta tem algum picante, mas o leite de coco e o açúcar suavizam-no. Para uma versão mais suave, use 2 colheres de sopa de pasta e sirva o óleo de malagueta à parte. Para mais picante, junte óleo de malagueta extra ou malaguetas frescas fatiadas.
Quais são os toppings tradicionais do khao soi?
Os toppings clássicos são mostarda em conserva, chalotas fatiadas, gomos de lima, coentros, cebolinho e óleo de malagueta. Algumas versões também levam alho frito crocante ou amendoins torrados.
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