Hambúrguer de salmão

Seque os filetes de salmão com papel de cozinha e corte-os em pedaços de 2 cm. Coloque cerca de dois terços do salmão num robot de cozinha e pulse 4 a 6 vezes até ficar com aspeto de carne picada grossa. Não reduza a puré.

Transfira o salmão picado para uma tigela e envolva os pedaços de salmão restantes, o panko, o ovo, a mostarda de Dijon, o endro fresco, a raspa de limão, o sumo de limão, o alho, o sal e a pimenta preta. Misture delicadamente com um garfo até ficar apenas ligado.

Divida a mistura em 4 porções iguais e dê a cada uma a forma de um hambúrguer com cerca de 2 cm de espessura. Pressione uma cova rasa no centro de cada hambúrguer com o polegar para evitar que fique abaulado durante a cozedura. Leve os hambúrgueres ao frigorífico durante 15 minutos para firmarem.Iniciar temporizador · 15 min

Entretanto, envolva o iogurte natural com uma pitada de sal e o endro picado que sobrou para fazer um molho rápido. Reserve.

Aqueça o azeite numa frigideira grande antiaderente em lume médio até começar a brilhar. Coloque cuidadosamente os hambúrgueres de salmão e cozinhe sem mexer durante 3 a 4 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada.Iniciar temporizador · 3 min

Vire os hambúrgueres com uma espátula fina e cozinhe durante mais 3 a 4 minutos, até o segundo lado ficar dourado e o centro opaco mas ainda húmido. A temperatura interna deve atingir cerca de 50 a 55°C para um hambúrguer suculento.Iniciar temporizador · 3 min

Enquanto os hambúrgueres repousam durante 2 minutos, torre os pães com o lado do corte para baixo na mesma frigideira durante 30 a 60 segundos até ficarem ligeiramente dourados.Iniciar temporizador · 2 min

Monte os hambúrgueres: espalhe o molho de iogurte com endro nas bases dos pães, adicione um hambúrguer de salmão e, por cima, coloque fatias de pepino e rúcula. Feche com as metades superiores dos pães e sirva imediatamente.